Met citroen gegrilde auberginesalade | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

1 geconserveerde citroen, gehalveerd
½ kopje gehakte Italiaanse peterselie
¾ kopje extra vierge olijfolie
¼ kopje witte wijnazijn
¼ theelepel gemalen zwarte peper
1 grote aubergine (1 1/2 pond), in dwarsrichting gesneden 1/2-inch dik
1 kopje ricottakaas met volle melk
2 kopjes gekookte Israëlische couscous *

Routebeschrijving

Stap 1
Sap geconserveerde citroen; zet sap opzij. Verwijder de citroenpulp en gooi deze weg; Hak korst. (Je kunt hier het sap en de schil van 1 verse citroen vervangen.) In een kom combineer geconserveerd citroensap en korst, 1/2 kop gehakte peterselie, 1/2 kop olijfolie, azijn en peper; opzij zetten. Bestrijk de plakjes aubergine royaal met resterende 1/4 kopje olie. Grill de aubergine op een rooster van een afgedekte grill direct op middelhoog vuur gedurende 5 tot 7 minuten of gewoon gaar, draai eenmaal. Breng de plakjes aubergine over in een vierkante ovenschaal van 2 liter. Giet gereserveerde dressing over plakjes; wenden tot jas. Laat 30 minuten staan en draai de plakjes halverwege.
Stap 2
Serveer aubergine en dressing over ricottakaas en couscous. Bestrooi met extra peterselie.

*

Doe 3/4 kop Israëlische couscous en 1 1/4 kop water in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 10 minuten sudderen. Haal van het vuur. Laat 2 minuten staan.

Voedingsfeiten

Per portie: 637 calorieën, (11 g verzadigd vet, 5 g meervoudig onverzadigd vet, 32 g enkelvoudig onverzadigd vet), 31 mg cholesterol, 532 mg natrium, 38 g koolhydraten, 6 g vezels, 7 g suiker, 13 g eiwit.