Citroen-dragon kip fricassee | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 2, 5 pond vleeskuikens friteuse kip, in stukken gesneden
• 2 eetlepels bakolie of bakvet
• 3 stengels bleekselderij
• 1 grote ui, gehakt (1 kop)
• 2 theelepels instant bouillonkorrels van kip
• 1 theelepel gedroogde dragon, geplet
• ½ theelepel fijngeraspte citroenschil
• ¼ theelepel peper
• 1 laurierblad
• 1 eetlepel boter of margarine
• 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
• ⅓ kopje lichte room of melk
• 2 eidooiers
• ¼ kopje geknipte peterselie
• 1 eetlepel citroensap

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook de kip in een koekenpan van 12 inch in hete olie of bakvet, onbedekt, op middelhoog vuur 10 tot 15 minuten of tot lichtbruin, gelijkmatig bruin. Verwijder de kip en giet dan alle behalve 2 eetlepels vet af.

• Stap 2

  Bias-plak bleekselderij. Voeg bleekselderij en ui toe aan de koekenpan. Kook en roer 2 minuten. Voeg voorzichtig bouillonkorrels, dragon, citroenschil, peper, laurier en 1 kop water toe. Breng aan de kook, schraap bruine stukjes. Kip toevoegen. Zet het vuur lager, dek af en laat 35 tot 40 minuten sudderen of tot de kip zacht is. Keer kip één keer tijdens het koken.

• Stap 3

  Leg kip en groenten op een warme schotel; dek af om warm te blijven. Gooi laurierblaadje weg. Vet af van braadsappen. Meet en reserveer 3/4 kopje sappen. Smelt in dezelfde koekenpan boter of margarine. Roer de bloem erdoor. Voeg gereserveerde sappen en lichte room of melk in één keer toe. Kook en roer tot het dik en bruisend is, kook en roer nog 1 minuut.

• Stap 4

  Klop de eidooiers in een kleine mengkom. Roer geleidelijk het ingedikte roommengsel erdoor. Ga terug naar de koekepan. Kook en roer 1 minuut. Roer peterselie en citroensap erdoor. Giet wat saus over kip; resterend. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 314 calorieën, (6 g verzadigd vet, 174 mg cholesterol, 408 mg natrium, 6 g koolhydraten, 1 g vezels, 32 g eiwit.