Mango Kipsalade Met Kokosnoot | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 kipfilet zonder vel, zonder been
• 2 limoenen
• 1 kop ongezoete kokosmelk
• 1 eetlepel sojasaus
• ½ theelepel gemalen rode peper
• ½ kopje vlokken ongezoete kokosnoot
• 2 mango's, zonder zaadjes, geschild en gehakt
• Slabladeren (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 ° F. Snijd de kip in hapklare brokken. Pers sap uit 1 limoen (ongeveer 2 eetlepels sap); snijd de resterende limoen in partjes.

• Stap 2

  Combineer kokosmelk, limoensap, sojasaus en gemalen rode peper in een grote steelpan. Voeg kip toe en breng aan de kook; zet het vuur lager en kook, afgedekt, gedurende 12 tot 15 minuten of tot de kip gaar is, af en toe roeren.

• Stap 3

  Verspreid ondertussen vlokken kokosnoot in een ondiepe pan. Bak 4 tot 5 minuten, tot ze goudbruin zijn, één keer roeren.

• Stap 4

  Breng kip en kookvloeistof over in een kom. Mango's toevoegen; gooien om te coaten. Bestrooi met geroosterde kokosnoot. Schep op slabladeren om te serveren. Passeer limoenpartjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 302 calorieën, (7 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 0 g enkelvoudig onverzadigd vet), 62 mg cholesterol, 381 mg natrium, 29 g koolhydraten, 4 g vezels, 21 g suiker, 27 g eiwit.