Esdoorn-gekuste room van zoete aardappelsoep met bacon-cheddar crostini | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 grote zoete aardappelen
• 3 koppen natriumarm kippenbouillon
• ½ theelepel pompoentaartkruid
• ⅔ kopje gewone vetvrije Griekse yoghurt
• 2 eetlepels ahornsiroop
• ¼ kopje fijngeraspte cheddarkaas met verlaagd vetgehalte (1 ounce)
• 1 ½ eetlepels magere mayonaise
• 1 plak spek, knapperig, uitgelekt en verkruimeld
• 2 theelepels fijngehakte groene ui
• 4 sneetjes stokbroodachtig stokbrood, geroosterd
• 1 eetlepel gesneden amandelen

Routebeschrijving

• Stap 1

  Scrub zoete aardappelen; dep droog met keukenpapier. Prik aardappels met een vork. Magnetron op 100 procent vermogen (hoog) gedurende 12 tot 14 minuten of tot ze zacht zijn, één keer herschikken. Iets afkoelen.

• Stap 2

  Snijd de aardappelen in twee en schep de pulp in een blender of keukenmachine. Voeg 1 kop bouillon toe. Bedek en mix of verwerk tot een gladde massa. Breng het gepureerde mengsel over in een middelgrote steelpan. Roer de resterende 2 koppen bouillon en pompoentaartkruid erdoor. Bak op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, af en toe roeren. Haal van het vuur; Roer yoghurt en ahornsiroop erdoor.

• Stap 3

  Verwarm ondertussen vleeskuikens voor. Voor crostini, combineer in een kleine kom kaas, mayonaise, spek en groene ui. Smeer ongeveer 2 theelepels van het mengsel op elke geroosterde stokbroodplak. Bestrooi met amandelen. Kook 4 tot 5 inch van het vuur tot het mengsel heet en bubbelend is.

• Stap 4

  Schep de soep in serveerschalen om te serveren. Top met crostini.

Voedingsfeiten

Per portie: 266 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 7 mg cholesterol, 727 mg natrium, 45 g koolhydraten, 4 g vezels, 14 g suiker, 12 g eiwit.