Mediterrane kikkererwten chili | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 grote uien, in plakjes (2 kopjes)
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels gedroogde basilicum, geplet
• ¼ theelepel gemalen rode peper
• 1 grote groene paprika, in hapklare reepjes gesneden (1-1 / 4 kopjes)
• 3 15 gram kan garbanzo bonen (kikkererwten), gespoeld en uitgelekt
• 1 14, 5 ounce kan kippenbouillon met een laag natriumgehalte
• ⅓ beker gehalveerde Kalamata-olijven
• 1 pint druiventomaten, gehalveerd
• ½ kopje verkruimelde feta-kaas
• 2 theelepels fijngehakte citroenschil
• Crumbled feta cheese (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit de olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Kook de uien, knoflook, basilicum en gemalen rode peper in hete olie gedurende 4 tot 5 minuten, onder regelmatig roeren tot ze zacht zijn. Voeg de paprika toe en kook en roer gedurende 2 minuten. Voeg garbanzo-bonen toe en kook nog 2 minuten, af en toe roeren. Voeg de bouillon en olijven toe. Breng aan de kook; Zet het vuur lager. Laat 5 minuten sudderen, af en toe roeren.

• Stap 2

  Roer de druiventomaten erdoor. Kook en roer gedurende 2 minuten, net tot het verwelkt is en goed is verwarmd. Haal de chili van het vuur. Roer 1/2 kopje fetakaas en citroenschil tot de kaas is gesmolten. Bedek elke portie met extra kaas.

Voedingsfeiten

Per portie: 385 calorieën, (3 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 11 mg cholesterol, 812 mg natrium, 59 g koolhydraten, 12 g vezels, 15 g suiker, 15 g eiwit.