Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwijder het kaf van korenaren. Boen met een stijve borstel om zijde te verwijderen; spoelen. Snij kernels uit kolven; leg de korrels opzij. Gooi de kolven weg. In een 5- tot 6-kwart Nederlandse oven kook pasta in licht gezouten kokend water gedurende 12 tot 15 minuten of tot beetgaar. Verwijder 1/2 kopje pasta water; opzij zetten. Pasta afdruipen; breng de pasta terug in de Nederlandse oven.
-
Ondertussen, in een zeer grote koekepan, pijnboompitten op middelhoog vuur gedurende 2 tot 3 minuten of gewoon tot geroosterd. Verwijder pijnboompitten uit de koekenpan; opzij zetten.
-
Voor saus, verwarm de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg maïskorrels, tomaten en sjalot toe. Bak 5 tot 7 minuten of tot de maïs bruin begint te worden en de sjalot zacht is, af en toe roeren. Roer half en half en het gereserveerde pasta water erdoor. Breng aan de kook. Kook zachtjes, onbedekt, gedurende 5 minuten, af en toe roeren. Roer 1/2 theelepel zeezout, 1/2 theelepel peper en de nootmuskaat erdoor. Giet saus over pasta in pot. Voeg rucola toe en gooi tot alles goed is gecombineerd. Breng op smaak met extra zeezout en gebarsten zwarte peper.
-
Verdeel het pasta-mengsel over de kommen om te serveren. Top met kaas en geroosterde pijnboompitten.
Voedingsfeiten
Per portie: 564 calorieën, (10 g verzadigd vet, 5 g meervoudig onverzadigd vet, 9 g enkelvoudig onverzadigd vet), 48 mg cholesterol, 669 mg natrium, 68 g koolhydraten, 5 g vezels, 10 g suiker, 20 g eiwit.
