Pasta met kip, spinazie, tomaten en fetakaas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 gram gedroogde volkoren of volkoren penne pasta
• Anti-aanbak kookspray
• 1 ¼ pond zonder vel, kipfilet zonder been
• 3 eetlepels koolzaadolie of olijfolie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 theelepel fijngesneden sinaasappelschil
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel mosterd in Dijon-stijl
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 1 theelepel koolzaadolie of olijfolie
• 1 pond druiventomaten, gehalveerd (3 kopjes)
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 10 gram verse babyspinazie
• ¾ kopje verkruimelde feta-kaas of geitenkaas (chèvre) (3 gram)
• 3 eetlepels pijnboompitten, geroosterd

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking; uitlekken.

• Stap 2

  Smeer ondertussen het rooster van een elektrische binnengrill licht in met kookspray. Verwarm de grill voor. Leg de kip op het grillrooster. Als u een grill met een deksel gebruikt, sluit u het deksel. Grill tot kip niet langer roze is (170 ° F). (Voor een afgedekte grill, wacht ongeveer 6 minuten. Voor een niet-afgedekte grill, wacht 12 tot 15 minuten, draai eenmaal halverwege het grillen.) Snijd de kip in hapklare stukjes.

• Stap 3

  Voor dressing, klop in een kleine kom 3 eetlepels olie, azijn, sinaasappelschil, sinaasappelsap, honing, mosterd, zout en peper; opzij zetten.

• Stap 4

  Verhit in een Nederlandse oven van 5 tot 6 liter 1 theelepel olie op middelhoog vuur. Voeg tomaten en knoflook toe; kook gedurende 1 minuut, onder regelmatig roeren. Roer de pasta en kip erdoor; haal van het vuur.

• Stap 5

  Voeg geleidelijk spinazie en dressing toe aan het kipmengsel en schud voorzichtig totdat de spinazie licht verwelkt is. Breng het mengsel over in een serveerschaal. Bestrooi met kaas en pijnboompitten.

Grill Pan richtingen:

Plaats elke kipfilet half tussen twee stukken plasticfolie. Met behulp van de platte kant van een vleeshamer, pond kip licht tot ongeveer 1/2 inch dik. Verwijder plasticfolie. Bedek een grillpan met anti-aanbak kookspray; verwarm pan op middelhoog vuur. Kip toevoegen; kook gedurende 10 tot 12 minuten of tot het niet meer roze is (170 ° F), draai eenmaal.

Tip:

Om de salade samen te stellen zoals op de foto, gooi je de pasta met kip en leg je deze in een grote serveerschaal. Verwarm de dressing voordat je het met het spinazie-tomatenmengsel gooit; breng over naar de serveerschaal. Bestrooi met kaas en pijnboompitten.

Voedingsfeiten

Per portie: 352 calorieën, (3 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 73 mg cholesterol, 563 mg natrium, 24 g koolhydraten, 4 g vezels, 7 g suiker, 27 g eiwit.