Peruaanse kipragout | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond zonder vel, kippendijen zonder botten, in stukjes van 1 inch gesneden
• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 middelgrote ui, gehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel bakolie
• 1 28 ounce kan in blokjes gesneden tomaten
• 1 14 ounce kan kippenbouillon
• 1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes gesneden
• 1 kop bevroren hele pit maïs
• ½ kopje quinoa
• 2 kopjes verpakte verse spinaziebladeren
• Fijn geraspte citroenschil (apart zetten)
• 2 eetlepels citroensap

Routebeschrijving

• Stap 1

  Doe kip, bloem, chilipoeder, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel gemalen zwarte peper in een plastic zak. Sluit af en schud om te coaten.

• Stap 2

  In een 4- tot 6-kwart Nederlandse oven kook kipmengsel, ui en knoflook in hete olie op middelhoog vuur tot bruin. Voeg niet-uitgelekte tomaten, bouillon, aardappel, maïs en quinoa toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, 15 tot 20 minuten of tot aardappelen en quinoa zacht zijn.

• Stap 3

  Roer spinazie en citroensap erdoor en kook tot de spinazie verwelkt is. Garneer elke portie met geraspte citroenschil. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 262 calorieën, (1 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 63 mg cholesterol, 761 mg natrium, 30 g koolhydraten, 4 g vezels, 6 g suiker, 20 g eiwit.