Kippentaco's in Peruaanse stijl | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond ongekookte gemalen kip
• ½ kopje gehakte ui
• 2 theelepels gemalen koriander
• 2 theelepels gemalen komijn
• 1 14, 5 ounce kan in blokjes gesneden tomaten
• 1 aardappel, geschild en fijngehakt
• ¼ kopje snipped gepelde gedroogde pruimen
• ¼ kopje gehakte pimiento-gevulde groene olijven
• 12 6 inch mais of bloem tortilla's
• 4 - 6 gram Cotija of Monterey Jack-kaas, versnipperd

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 graden C. Kook kip en ui in een grote koekenpan tot de kip niet langer roze is; roer om stukjes te breken. Tap indien nodig vet af. Voeg koriander, komijn en 1 theelepel zout toe; kook en roer gedurende 1 tot 2 minuten. Voeg niet-uitgelekte tomaten, aardappel, pruimen en olijven toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, 12 tot 15 minuten of tot de aardappelen zacht zijn. Ontdekken; kook nog 5 minuten of totdat de meeste vloeistof is verdampt. Wikkel tortilla's in folie; bak gedurende 15 minuten of tot het verwarmd is. Om te assembleren, plaats 1/3 kopje kipmengsel in het midden van elke tortilla; top met kaas. Bestrooi met extra gehakte ui en geknipte verse koriander. Vouw tortilla's dubbel. Maakt 12 taco's (4 porties).

Voedingsfeiten

Per portie: 194 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 0 g enkelvoudig onverzadigd vet), 9 mg cholesterol, 328 mg natrium, 18 g koolhydraten, 3 g vezels, 3 g suiker, 11 g eiwit.