Pickle & Relish Tips | betere huizen en tuinen

• Komkommers met "beitsen" zullen knapperige augurken maken dan variëteiten met een "tafel" of "in plakjes". Selecteer topkwaliteit, niet-gewaxte komkommers; gebruik ze binnen 24 uur na de oogst of wikkel ze in plasticfolie en bewaar ze maximaal een week. Snijd bloesemuiteinden af ​​om komkommers voor te bereiden op het beitsen. Goed wassen, vooral rond de stelen. Bewaar vreemd gevormde of meer volwassen komkommers voor saus en brood-en-boter-achtige augurken.
• Gebruik gegranuleerd beits- of conservenzout; keukenzout kan augurken donkerder maken.

Ciderazijn wordt meestal gebruikt, maar witte azijn kan worden gebruikt. Kies hoogwaardige azijn van 5 procent zuur. Verdun azijn nooit meer dan aangegeven in het recept. Voeg voor een minder zuur product meer suiker toe.

Suiker helpt augurken stevig te houden. Gebruik kristalsuiker, tenzij het recept bruine suiker aangeeft.

Gebruik verse kruiden voor de beste smaak. Het vervangen van gemalen kruiden door een heel kruid kan troebelheid veroorzaken.

Hard water kan verhinderen dat gepekelde augurken goed uitharden; gebruik zacht of gedestilleerd water voor de beste kwaliteit.

Gebruik aardewerk, glas, email, roestvrij staal of plastic bakjes en gebruiksvoorwerpen die geschikt zijn voor levensmiddelen. Gebruik geen aluminium, messing, koper, zink, gegalvaniseerd of ijzeren keukengerei.