Polenta en zwarte bonen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 kopjes water
• 1 kop geel maïsmeel
• 1 kopje water
• ½ theelepel zout
• 1 15 ounce kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 14, 5 ounce kan in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd
• 1 kopje flessen salsa met koriander of andere salsa
• ¾ kopje geraspte Mexicaanse kaasmix (3 oz.)

Routebeschrijving

Voor Polenta *:

• Stap 1

  Breng de 3 kopjes water aan de kook in een grote steelpan. In een middelgrote kom combineer maïsmeel, het 1 kopje water en 1/2 theelepel zout. Roer het maïsmeelmengsel langzaam door het kokende water. Kook en roer tot het mengsel kookt. Zet het vuur laag. Bak gedurende 5 tot 10 minuten of tot het mengsel dik is, af en toe roeren. (Als het mengsel te dik is, voeg extra water toe.)

• Stap 2

  Ondertussen combineer je in een grote koekepan de bonen, niet-uitgelekte tomaten en salsa. Breng het mengsel aan de kook; verminder hitte. Sudderen, onbedekt, gedurende 10 minuten, regelmatig roerend. Roer 1/2 kopje kaas in de polenta. Verdeel polenta over 4 ondiepe kommen. Bedek met het bonenmengsel en bestrooi met de resterende kaas. Maakt 4 porties.

*

Polenta kan worden gemaakt van verschillende maïsmeelproducten. In dit recept gaf geel maïsmeel de beste resultaten.

Voedingsfeiten

Per portie: 311 calorieën, (4 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 0 g enkelvoudig onverzadigd vet), 19 mg cholesterol, 751 mg natrium, 49 g koolhydraten, 8 g vezels, 15 g eiwit.