Aardappel Picatta Salade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 pond kleine rode of gele aardappelen, gehalveerd en / of kwartier
• ½ kopje ontpitte groene olijven, gehalveerd
• ½ kopje gehakte verse peterselie
• 2 eetlepels kappertjes
• ⅓ kopje olijfolie
• 2 citroenen (1 theelepel schil; 1/3 kop sap)
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1 eetlepel grove volkoren mosterd
• Geraspte Parmezaanse Kaas (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Voor salade: combineer in een grote pan aardappelen en voldoende zout water om te bedekken. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 15 minuten sudderen of tot de aardappelen zacht zijn. Goed uitlekken; lichtjes koel. Doe in een serveerschaal. Voeg olijven, peterselie en kappertjes toe.

• Stap 2

  Voor dressing: combineer in een pot met schroefdop olie, citroenschil en sap, sjalot, mosterd, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper. dekken; goed schudden. Giet dressing over aardappelmengsel; toss. Indien gewenst, top met Parmezaanse kaas.

Tips

Koel de geklede salade tot 24 uur. Voeg Parmezaanse kaas toe vlak voor het opdienen.

Voedingsfeiten

Per portie: 97 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 143 mg natrium, 13 g koolhydraten, 2 g vezels, 1 g suiker, 2 g eiwit.