Provençaalse groentestoofpot betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 baby-aubergines of 1 zeer kleine aubergine (ongeveer 8 oz.)
• 1 grote courgette, in de lengte in vieren gedeeld en in plakjes van 1/2-inch gesneden
• 1 grote gele zomerpompoen, in de lengte in vieren gedeeld en in plakjes van 1/2 inch gesneden
• 1 15 ounce kan cannellini (witte nier) bonen of Great Northern bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 grote tomaat, gehakt
• 2 theelepels gehakte knoflook in flessen (4 teentjes)
• ¼ theelepel gedroogde rozemarijn of tijm, geplet
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel geknipte verse basilicum of 1 theelepel gedroogde basilicum, geplet
• 1 ½ kopje natriumarm tomatensap
• 1 eetlepel witte of gewone balsamicoazijn
• 4 stokbroodjes in stokbroodstijl
• 2 theelepels olijfolie
• 3 eetlepels fijngeraspte Romano of Parmezaanse kaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  Schil indien gewenst de aubergine. Snijd aubergine in stukken van 3/4-inch (je moet ongeveer 3 kopjes hebben).

• Stap 2

  In 3 1 / 2- of 4-kwart slowcooker, combineer aubergine, courgette, gele pompoen, cannellinibonen, tomaat, knoflook, rozemarijn, peper en gedroogde basilicum, indien gebruikt. Voeg tomatensap toe.

• Stap 3

  Dek af en kook op laag vuur gedurende 8 tot 10 uur of op hoog vuur gedurende 4 tot 5 uur. Roer indien nodig verse basilicum en balsamicoazijn erdoor.

Ondertussen, voor croutons:

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 400 ° F. Bestrijk de sneetjes brood met olijfolie. Bestrooi met 1 eetlepel Romano-kaas. Leg de sneetjes brood op een bakplaat. Bak 6 tot 8 minuten of tot geroosterd.

• Stap 2

  Schep het groentemengsel in kommen om te serveren. Top met croutons en bestrooi met resterende Romano-kaas.

Voedingsfeiten

Per portie: 227 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 4 mg cholesterol, 424 mg natrium, 41 g koolhydraten, 10 g vezels, 8 g suiker, 12 g eiwit.