Ranch deviled eieren | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 jalapeño pepers *
• 4 roma tomaten, gehalveerd
• 8 hardgekookte eieren, geschild en gehalveerd
• ½ kopje gewone Griekse yoghurt
• 2 eetlepels snipte verse koriander
• ¼ kopje dun gesneden groene uien
• 1 1 ounce pakket ranch droge salade dressing mix
• 3 eetlepels olijfolie
• 4 met knoflook gevulde groene olijven, in plakjes (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bedek een kleine koekepan met plantaardige olie; verwarm op middelhoog vuur. Kook de paprika's 5 minuten en draai ze af en toe tot ze licht verkoold zijn. Stoer.

• Stap 2

  Halveer pepers; verwijder zaden en membranen. Schep de tomatenhelften eruit. Leg de helften opzij.

• Stap 3

  Haal de dooiers uit de eieren en leg ze in een middelgrote kom. Voeg 4 van de eiwithelften toe aan kom; stamp met een vork. Roer de yoghurt, koriander, groene uien, dressing mix en olie. Schep het mengsel in gehalveerde jalapenos, tomaten en eiwitten.

• Stap 4

  Dek af en laat tot 8 uur afkoelen. Top met olijfschijfjes, als je wilt. Maakt 14 (2-aperitief) porties.

*

Omdat hete chilipepers vluchtige oliën bevatten die je huid en ogen kunnen verbranden, vermijd zoveel mogelijk direct contact met koude rillingen. Draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met chili pepers. Als je blote handen de paprika's wel raken, was je handen dan goed met water en zeep.

Voedingsfeiten

Per portie: 93 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 123 mg cholesterol, 192 mg natrium, 3 g koolhydraten, 1 g vezels, 1 g suiker, 4 g eiwit.