Rode curry met pompoen betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 eetlepel kokosolie of plantaardige olie
• ¾ kopje gehalveerde en gesneden ui
• ¼ kopje rode currypasta
• 1 14, 5 ounce kan kippenbouillon met een laag natriumgehalte
• 1 14 ounce kan ongezoete kokosmelk
• 3 eetlepels vissaus
• 1 eetlepel honing
• 1 pond zonder vel, kippendijen zonder botten, in hapklare stukken gesneden
• 4 ½ kopjes gepelde en in blokjes gesneden pompoen
• 1 kopje reepjes rode paprika
• 1 kop grof gehakte verse Thaise basilicum of basilicum
• Warm gekookte bruine rijst (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 5- tot 6-qt. Nederlandse ovenwarmte olie op middelhoog vuur. Voeg ui toe; kook 2 minuten of net tot het begint te verzachten, af en toe roeren. Roer de currypasta erdoor. Voeg bouillon, kokosmelk, vissaus en honing toe.

• Stap 2

  Breng aan de kook. Roer kip en pompoen. Keer terug naar koken; verminder hitte. Laat 8 tot 10 minuten sudderen of tot de kip niet langer roze is en de pompoen zacht is. Haal van het vuur. Roer paprika en basilicum erdoor. Dien desgewenst over rijst.

Voedingsfeiten

Per portie: 313 calorieën, (12 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 71 mg cholesterol, 1194 mg natrium, 22 g koolhydraten, 4 g vezels, 8 g suiker, 19 g eiwit.