Geroosterde witlof met bruine boter | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 gram focaccia of ciabattabrood, in blokjes gesneden
• ¼ kopje extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel fijngehakte Italiaanse peterselie
• 1 grote delicata-pompoen (ongeveer 1 1/2 pond), in de lengte gehalveerd, zonder zaadjes en in plakjes gesneden
• Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
• 2 hoofden Belgische andijvie, in de lengte gehalveerd
• 1 kleine kop radicchio, gesneden in zesden
• 3 eetlepels ongezouten boter
• 1 eetlepel citroensap
• ¼ kopje uitgelekte kappertjes
• 2 eetlepels gehakte Italiaanse peterselie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 450 ° F. Gooi in een ondiepe bakvorm broodblokjes met 1 eetlepel olie. Verspreid in een gelijkmatige laag. Bak gedurende 8 minuten of tot geroosterd, roer eenmaal. Bestrooi met Parmezaanse kaas en fijngehakte peterselie; gooien om te coaten. Breng over op een stuk folie om af te koelen.

• Stap 2

  Leg de pompoen in de ondiepe bakvorm in een gelijkmatige laag; besprenkel met 2 eetlepels olie. Breng op smaak met zout en peper. Bak 20 minuten. Voeg andijvie, radicchio en 1 eetlepel olie toe en meng. Breng op smaak met extra zout en peper. Bak nog 10 minuten of tot de groenten zacht en bruin zijn.

• Stap 3

  Verhit ondertussen in een kleine steelpan de boter op middelhoog vuur tot het bruin is. Haal van het vuur. Roer het citroensap en de kappertjes erdoor.

• Stap 4

  Leg het groentemengsel op een schotel. Besprenkel met bruinbotermengsel en bestrooi met croutons en 2 eetlepels peterselie.

Voedingsfeiten

Per portie: 194 calorieën, (5 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 9 g enkelvoudig onverzadigd vet), 16 mg cholesterol, 358 mg natrium, 11 g koolhydraten, 3 g vezels, 3 g suiker, 4 g eiwit.