Geroosterde Pompoen Kabob Salade | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

1 taart pompoen (ongeveer 2 pond) of 2 pond butternut of eikelpompoen
¼ kopje extra vergine olijfolie of slaolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 theelepels snipten verse salie of peterselie
2 theelepels fijngehakte citroenschil
1 theelepel koosjer zout of 1/2 theelepel. zout
¼ theelepel gemalen zwarte peper
⅓ kopje extra vierge olijfolie of slaolie
¼ kopje citroensap
¼ theelepel droge mosterd
¼ theelepel gemalen zwarte peper
4 gram halfzachte geitenkaas (chèvre) of 6 kleine verse mozzarella-ballen (bocconcini) *
2 eetlepels gehakte geroosterde pompoenpitten, gekochte pompoenpitten, geroosterde walnoten of pecannoten
1 eetlepel sneed verse salie
6 kopjes mesclun of rucola

Routebeschrijving

Stap 1
Verwarm de oven voor op 325 graden C. Halveer pompoen of pompoen; schep en gooi vezelige draden en zaden weg. Schil met een dunschiller of scherp schilmesje. Snijd in stukken van 1-1 / 2- tot 2-inch. Rijg op zes houten spiesjes van 8 tot 10 inch. Plaats in een met folie beklede ondiepe bakvorm.

Stap 2
Combineer de 1/4 kop olie, knoflook, de 2 theelepels salie, citroenschil, zout en 1/4 theelepel peper. Borstel de helft van het oliemengsel over kabobs. Rooster 40 minuten zonder deksel. Verhoog de oventemperatuur tot 450 graden F. Borstel kabobs met het resterende oliemengsel. Rooster nog 15 minuten of tot ze zacht zijn.

Stap 3
Meng ondertussen in een pot met schroefdop 1/3 kopje olie, citroensap, mosterd en 1/4 theelepel peper. Bedek en schud goed; opzij zetten. Vorm geitenkaas in 6 bollen; rol in pompoenpitten of noten en / of de 1 eetlepel salie.
Stap 4
Plaats net voor het opdienen mesclun, kabobs en bereide kaasballetjes in een serveerschaal. Besprenkel met dressing. Maakt 6 porties

Voedingsfeiten

Per portie: 289 calorieën, (6 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 17 g enkelvoudig onverzadigd vet), 9 mg cholesterol, 399 mg natrium, 10 g koolhydraten, 1 g vezels, 2 g suiker, 6 g eiwit.