Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Ontdooi sint-jakobsschelpen, indien bevroren. Schrob mosselen onder koud stromend water; baarden verwijderen en weggooien. Week de mosselen 15 minuten in koud zout water, laat ze uitlekken en spoel ze af. Herhaal het weken, aftappen en spoelen nog twee keer. Opzij zetten.
-
Breng de 1 kop water in een grote steelpan alleen aan de kook. Plaats de asperges in een pan en kook, afgedekt, ongeveer 3 minuten of tot ze knapperig zijn. (Niet te gaar.) Asperges verwijderen en water in een pan bewaren. Asperges afspoelen in koud water; dek af en laat afkoelen in de koelkast. Breng ondertussen water weer aan de kook. Voeg mosselen toe aan water en laat 5 minuten afgedekt sudderen of tot de schelpen opengaan. (Gooi mosselen weg die niet opengaan.) Mosselen aftappen en afspoelen; dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast.
-
Verhit olie in koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak de coquilles 1 tot 3 minuten in hete olie of tot de coquilles ondoorzichtig zijn; sint-jakobsschelpen verwijderen; dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast. Combineer in een kleine kom zure room, limoenschil, limoensap, 1 theelepel kuit of kaviaar en de peper. Dek af en zet in de koelkast.
-
Schik gekoelde mosselen, coquilles en asperges op blaadjes sla. Serveer met zure roommengsel en resterende kuit of kaviaar. Garneer de salade met bieslook en partjes limoen. Maakt 2 porties.
Tips
Kook de asperges, mosselen en coquilles tot 24 uur vooruit. Dek af en laat afkoelen. Maak het verband klaar. Dek af en laat afkoelen.
