Koekepan Kokoskip | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 6 middelgrote helften zonder vel, zonder kip
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel gemalen zwarte peper
• 2 eetlepels boter
• 1 14 ounce kan ongezoete kokosmelk
• ⅓ kopje koud water
• 1 eetlepel maizena
• ½ kopje grof gehakte amandelen
• ½ kopje geknipte gedroogde abrikozen
• 1 theelepel fijngehakte citroenschil
• 2 eetlepels citroensap
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel cayennepeper
• 3 kopjes warme gekookte rijst
• ⅓ kopje gouden rozijnen
• 2 groene uien, in dunne plakjes gesneden

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bestrooi de kip met de 1-1 / 2 theelepel zout en zwarte peper.

• Stap 2

  Kook de kip in een grote koekenpan, half per keer, in hete boter op middelhoog vuur gedurende 12 tot 15 minuten of tot de kip niet langer roze is en eenmaal omkeert. Verwijder kip uit koekepan; bedek en houd warm.

• Stap 3

  Voeg voor saus kokosmelk toe aan de koekenpan en roer om bruine stukjes op te schrapen. Aan de kook brengen. Combineer water en maïzena in een kleine kom. Voeg toe aan de koekenpan, onder voortdurend roeren. Kook en roer tot het dik is. Roer de amandelen, abrikozen, citroenschil, citroensap, 1/4 theelepel zout en cayennepeper erdoor. Serveer kip met warmgekookte rijst en kokossaus. Bestrooi met rozijnen en groene uien. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 556 calorieën, (14 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 98 mg cholesterol, 423 mg natrium, 43 g koolhydraten, 3 g vezels, 7 g suiker, 41 g eiwit.