Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en selderij toe; kook en roer 3 tot 4 minuten of tot ze zacht zijn. Roer de bloem; kook en roer nog 1 minuut. Voeg mosselsap en wijn toe. Kook en roer tot het dik en bubbelend is.
-
Voeg aardappel, laurier en tijm toe; dek af en kook ongeveer 10 minuten of tot de aardappel gaar is, af en toe roeren. (Voeg extra mosselsap toe als het mengsel te dik wordt.)
-
Ondertussen, voor een houtskool- of gasgrill, varkenskoteletten op het rooster van een overdekte grill direct op middelhoog vuur gedurende 8 tot 10 minuten of totdat de karbonades worden verwarmd, een keer halverwege draaiend door het grillen.
-
Roer kokkels en slagroom door het aardappelmengsel. Dek af en kook gedurende 6 tot 8 minuten of tot de kokkels open gaan (gooi ze weg die niet opengaan). Verwijder tijm en laurier. Breng op smaak met peper.
-
Schep het kokkelmengsel over de karbonades om te serveren. Bestrooi desgewenst elke portie met peterselie en geef de hete pepersaus uit de fles door.
*
Schrob onder koud stromend water om levende kokkels of kokkels schoon te maken. In een 8-liter Nederlandse oven combineer 4 liter koud water en 1/3 kopje zout; kokkels of kokkels toevoegen. Laat 15 minuten weken; afvoer en spoel. Gooi water weg. Herhaal het weken, aftappen en spoelen nog twee keer.
Voedingsfeiten
Per portie: 448 calorieën, (13 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 124 mg cholesterol, 1931 mg natrium, 16 g koolhydraten, 1 g vezels, 2 g suiker, 44 g eiwit.
