Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Roer in een grote mengkom 1 1/2 kopjes bloem en de gist voor alle doeleinden; opzij zetten. Verhit in een middelgrote pan de melk, suiker, olie en 1 theelepel zout tot het warm is (120 ° F tot 130 ° F). Voeg het melkmengsel toe aan het bloemmengsel. Klop met een elektrische mixer op lage tot gemiddelde snelheid gedurende 30 seconden en schraap constant de zijkanten van de kom. Klop 3 minuten op hoge snelheid. Roer met een houten lepel volkorenmeel en zoveel mogelijk resterende bloem er doorheen.
-
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed genoeg van de resterende bloem voor alle doeleinden om een matig stijf deeg te maken dat soepel en elastisch is (in totaal 6 tot 8 minuten). Vorm het deeg tot een bal. Plaats in een licht ingevette kom, draai eenmaal om het oppervlak van het deeg in te vetten. Dek af en laat op een warme plaats rijzen tot het dubbele is (ongeveer 1 1/4 uur).
-
Sla het deeg naar beneden. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Dek af en laat 10 minuten rusten. Vet ondertussen twee grote bakplaten licht in.
-
Verwarm de oven voor op 475 ° F. Rol het deeg in een rechthoek van 12 x 10 inch. Snijd in twintig stroken van 12x1 / 2-inch. * Vorm elke strook in een krakeling. **
-
Plaats voorzichtig de pretzels op de voorbereide bakplaten. Bak 4 minuten. Haal uit de oven. Verlaag de oventemperatuur tot 350 ° F. Vet twee grote bakplaten royaal in; opzij zetten.
-
Breng in een Nederlandse oven 3 liter water aan de kook; voeg 2 eetlepels zout toe en roer tot het is opgelost. Lagere pretzels, drie of vier tegelijk, in kokend water. Kook gedurende 2 minuten en keer één keer om. Haal de pretzels uit een lepel met een sleufkop; afvoer op keukenpapier. Laat een paar seconden staan. Plaats ongeveer 1/2 inch uit elkaar op de royaal ingevette bakplaten.
-
Combineer in een kleine kom eiwit en 1 eetlepel water. Borstel pretzels met eiwitmengsel. Bestrooi licht met sesamzaadjes. Bak gedurende 18 tot 20 minuten of tot ze goudbruin zijn. Verwijder onmiddellijk van bakplaten. Koel op draadrekken.
*Tip:
Een geribbeld deegwiel of pizzasnijder werkt goed om het deeg in reepjes te snijden.
**Tip:
Om elke krakeling te vormen, steekt u het ene uiteinde over het andere ongeveer 4 inch van elk uiteinde van een strook. Draai eenmaal op het kruispunt. Vouw eindigt omhoog en over de rand van de cirkel. Bevochtigt de uiteinden; stop ze onder de onderkant van de cirkel. Druk om te verzegelen.
Opslaan:
Plaats gekoelde pretzels in een diepvrieszak. Sluit, label en bevries tot 3 maanden. Ontdooien bij kamertemperatuur. Indien gewenst, warm de pretzels in een broodrooster voor het opdienen.
Voedingsfeiten
Per portie: 126 calorieën, (0 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 245 mg natrium, 22 g koolhydraten, 2 g vezels, 4 g suiker, 4 g eiwit.
