Sopa de albóndigas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ei of 1 eiwit, licht geklopt
• 3 eetlepels langkorrelige rijst
• 2 theelepels geknipte verse oregano of 1 theelepel gedroogde oregano, geplet
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
• 1 pond mager rundergehakt of gemalen varkensvlees
• 2 14 gram kan runderbouillon
• 1 kopje water
• ⅓ kopje tomatenpuree
• 2 kopjes in blokjes gesneden aardappelen (2 medium)
• 1 kop dun gesneden wortels (2 medium)
• 1 middelgrote ui, dun gesneden
• ½ kopje bevroren erwten

Routebeschrijving

• Stap 1

  Voor gehaktballetjes, combineer in een middelgrote kom ei, ongekookte rijst, oregano, zout en peper. Roer het vlees; Meng goed. Vorm vleesmengsel in 1-inch gehaktballetjes.

• Stap 2

  Voor soep, combineer in een grote pan bouillon, het water en tomatenpuree. Breng aan de kook. Gehaktballetjes toevoegen. Laat 15 tot 20 minuten sudderen, of tot de balletjes gaar zijn en de rijst zacht is.

• Stap 3

  Voeg aardappelen, wortelen en ui toe aan de pan. Bak, afgedekt, ongeveer 15 minuten langer of tot de groenten knapperig zijn. Roer erwten; warmte door.

Vooruitzichten:

Meng en vorm de gehaktballetjes zoals aangegeven in stap 1. Leg op een bakplaat bekleed met vetvrij papier. Vries in tot het stevig is. Doe gehaktballetjes in een vocht- en dampdichte plastic diepvrieszak en vries tot 3 maanden in. Ontdooien in de koelkast alvorens aan de soep toe te voegen.

Voedingsfeiten

Per portie: 259 calorieën, (3 g verzadigd vet, 83 mg cholesterol, 627 mg natrium, 26 g koolhydraten, 3 g vezels, 19 g eiwit.