Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Plaats een stoommandje in een pan. Voeg water toe tot net onder de bodem van de stoommand. Breng aan de kook. Voeg asperges of sperziebonen toe. Stoom, bedekt, tot knapperig (5 tot 8 minuten voor asperges; 18 tot 22 minuten voor sperziebonen). Verwijder asperges of sperziebonen uit de stoommand; koel tot het serveren.
-
Voeg indien nodig meer water toe tot net onder de bodem van de stoommand. Keer terug naar koken. Bloemkool toevoegen. Stoom, 8 tot 12 minuten afgedekt of tot ze knapperig zijn. Verwijder bloemkool uit de stoommand; koel tot het serveren.
-
Combineer azijn, mosterd en suiker in een blendercontainer of keukenmachinekom. Bedek en meng of verwerk gedurende 5 seconden. Terwijl de blender of processor langzaam draait, voeg olie toe in een dunne, gestage stroom door de opening in het deksel. (Stop zo nodig de blender of processor en gebruik een rubberen schraper om de zijkanten te schrapen.) Breng op smaak met zout en peper. Dek af en laat minstens 2 uur of maximaal 24 uur afkoelen.
-
Schik asperges of sperziebonen aan 1 kant van een grote schaal. Bedek de resterende helft van de schaal met sla. Leg de bloemkool op de sla. Voeg verschillende cherrytomaten en rijpe olijven toe. Besprenkel de groenten met de dressing. Garneer met de schijfjes citroen en eventueel een verse tijmtwijg. Maakt 12 bijgerechten porties.
Tips
Maak de dressing tot een week voor het opdienen. Bewaren in een afgedekte container in de koelkast. Reinig en stoom de asperges of sperziebonen en bloemkool de dag ervoor. Schik op de schaal. Dek af en laat afkoelen. Voeg voor het serveren cherrytomaten en olijven toe. Besprenkel met dressing.
Voedingsfeiten
Per portie: 158 calorieën, (2 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 109 mg natrium, 7 g koolhydraten, 2 g vezels, 3 g eiwit.
