Pompoen en paddestoel orzo | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ½ kopjes gedroogde orzo
• ¼ kopje olijfolie
• 4 kopjes geassorteerde champignons, gehalveerd of in plakjes (zoals shiitake, crimini of knop)
• 3 middelgrote gele zomerpompoen, gehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ kopje hele geroosterde amandelen, grof gehakt
• 1 kopje basilicum, in dunne reepjes gesneden
• Zout en versgemalen zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een Nederlandse oven kook orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. drain; gooi met 1 eetlepel olie. Keer terug naar de Nederlandse oven; dek af en zet opzij.

• Stap 2

  Verhit ondertussen in een grote koekenpan olie. Voeg champignons, pompoen en knoflook toe; kook, af en toe roeren, op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten of tot ze knapperig zijn. Roer gekookte orzo samen met amandelen en basilicum. Breng op smaak met zout en peper. Maakt 12 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 187 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 72 mg natrium, 25 g koolhydraten, 3 g vezels, 1 g suiker, 5 g eiwit.