Gestoofde tuinbonen met venkel en zoete aardappelen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond gedroogde tuinbonen of bruine bonen
• ¼ kopje olijfolie
• 1 grote ui, gehakt (1 kop)
• 1 kleine venkelbol, bijgesneden, zonder klokhuis en in stukjes gesneden (1 kop)
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel karwijzaad, geplet
• ¼ theelepel gemalen kurkuma
• 2 laurierblaadjes
• 3 koppen natriumarme kippenbouillon of groentebouillon
• 2 pond zoete aardappelen, geschild en in stukjes van 3/4-inch gesneden
• 1 theelepel zout
• ¼ kopje boter, zacht
• Schil van 1 sinaasappel (1 eetlepel)
• ⅓ kopje verkruimelde feta-kaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  Spoel bonen. Combineer bonen en 8 kopjes water in een Nederlandse oven van 6 tot 8 liter. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 2 minuten sudderen. Haal van het vuur. Laat het 1 uur staan. (Of plaats bonen en water in de pan. Dek af en laat een nacht in de koelkast weken.) Giet de bonen af ​​en spoel ze af en zet ze terug in de pan. Voeg vers water toe tot 1 inch. Dek af en breng aan de kook. Verminder hitte; dek af en laat 45 tot 50 minuten sudderen of tot de bonen zacht zijn, af en toe roeren. Drain.

• Stap 2

  Verhit olie in dezelfde Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg ui en venkel toe en kook 6 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Voeg knoflook, komijn, koriander, karwij, kurkuma en laurierblaadjes toe; kook gedurende 1 minuut. Voeg bouillon, uitgelekte bonen, zoete aardappelen en zout toe; aan de kook brengen. Verminder hitte; dek af en laat 12 tot 15 minuten sudderen of tot zoete aardappelen zacht zijn. Laurierblaadjes verwijderen. Roer de boter en sinaasappelschil; gooien om te coaten. Top met feta.

Tips

Als u bonen in blik wilt gebruiken, slaat u stap 1 over. Giet de drie tuinbonen van 19 ounce af en spoel ze af en voeg ze toe zoals aangegeven in stap 2.

Voedingsfeiten

Per portie: 462 calorieën, (6 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 21 mg cholesterol, 694 mg natrium, 65 g koolhydraten, 19 g vezels, 11 g suiker, 20 g eiwit.