Tex-Mex vegetarische chili | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 middelgrote courgette, in de lengte gehalveerd en in stukken van 1/2 inch gesneden
• ¾ kopje grof gehakte groene paprika (1 medium)
• ½ kopje gehakte ui (1 medium)
• ½ kopje dun gesneden selderij (1 stengel)
• 2-3 theelepels chilipoeder
• 1 theelepel gedroogde oregano, geplet
• ½ theelepel gemalen komijn
• 2 Blikken tomaten van 14, 5 gram in blokjes gesneden, ongedraineerd
• 1 15 ounce kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 10 ounce pakket bevroren hele pit maïs
• 1 kopje salsa
• ¾ kopje geraspte cheddarkaas (3 gram)
• Zuivelzure room

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 3-1 / 2- tot 5-kwart slowcooker combineer courgette, paprika, ui, selderij, chilipoeder, oregano en komijn. Roer niet-uitgelekte tomaten, uitgelekte bonen, bevroren maïs en salsa.

• Stap 2

  Dek af en kook op laag vuur gedurende 8 tot 10 uur of hoog vuur gedurende 4 tot 5 uur. Bedek elke portie met kaas en zure room.

Voedingsfeiten

Per portie: 203 calorieën, (3 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 15 mg cholesterol, 598 mg natrium, 32 g koolhydraten, 7 g vezels, 6 g suiker, 11 g eiwit.