Tex-Mex-wafels | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ kopje gehakte rode paprika
• ½ kopje gehakte groene paprika
• ½ kopje gehakte groene ui
• 1 eetlepel bakolie
• 1 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 kop geel maïsmeel
• 1 eetlepel bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• 3 eieren
• 1 yoghurt van 8 ounce karton
• ½ kopje melk
• ⅓ kopje boter, gesmolten
• Jalapeno-pepergelei, gesmolten
• Geraspte cheddarkaas (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook rode peper, groene peper en groene ui in een middelgrote pan ongeveer 5 minuten op matig vuur of tot knapperig, roer regelmatig in hete olie; opzij zetten.

• Stap 2

  Roer de bloem, maïsmeel, bakpoeder en zout in een grote mengkom. Klop in een andere kom de eieren lichtjes met een garde of vork. Klop yoghurt, melk en gesmolten boter. Voeg het eimengsel in één keer toe aan het bloemmengsel. Roer tot alles gecombineerd maar nog steeds een beetje klonterig is. Voeg voorzichtig het pepermengsel toe.

• Stap 3

  Giet 1 tot 1-1 / 4 kopjes beslag op roosters van een voorverwarmde, licht ingevette wafelbakker. Sluit het deksel snel; niet openen tijdens het bakken. Bak volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Wanneer de wafel klaar is, gebruik je een vork om hem van het rooster te tillen. Blijf warm. Herhaal dit met het resterende beslag. (Als het maïsmeelbeslag dikker wordt bij het staan, moet u het mogelijk met een beetje melk verdunnen.) Bedek eventueel met gesmolten jalapeno-gelei en geraspte cheddar-kaas. Maakt 4 (8-inch) wafels (8 porties).

Voedingsfeiten

Per portie: 254 calorieën, (3 g verzadigd vet, 82 mg cholesterol, 344 mg natrium, 29 g koolhydraten, 1 g vezels, 7 g eiwit.