Geroosterde kokosnootcake met walnoten en veenbessen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

CAKE

• 2 kopjes cranberrysap
• 1 ½ kopjes gedroogde cranberries
• 2 ⅔ kopjes bloem voor alle doeleinden
• 2 ¼ theelepels bakpoeder
• ¼ theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• ¾ kopje ongezouten boter, verzacht
• 1 kopjes kristalsuiker
• 6 grote eiwitten
• 1 ½ theelepels vanille
• ½ theelepel kokosnoot extract
• ¾ kopje karnemelk

FROSTING & TOPPING

• ¾ kopje ongezouten boter, verzacht
• ⅓ kopje ongezoete kokosmelk (te vinden bij Aziatische gerechten)
• 2 pond poedersuiker
• 1 theelepel kokosnoot extract
• 1 kop gehakte walnoten, geroosterd
• 1 ½ kopjes vlokken kokosnoot, geroosterd

Routebeschrijving

• Stap 1

  Vet en bloem drie 9-inch ronde cakevormen; opzij zetten.

• Stap 2

  Breng cranberrysap in een middelgrote pan aan de kook; voeg gedroogde cranberries toe en laat weer koken. Zet het vuur lager en laat 1 minuut sudderen. Haal van het vuur; dek af en laat minstens 20 minuten staan. Drain.

• Stap 3

  Plaats ondertussen twee rekken in het midden van de oven. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Meng de bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout in een middelgrote kom. Combineer in een grote mengkom 3/4 kop boter en de kristalsuiker; klop met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot het licht en luchtig is. Met mixer op lage snelheid, voeg het eiwit, vanille en 1/2 theelepel kokosnootextract toe. Op lage snelheid en drie toevoegingen, klop het bloemmengsel in het suikermengsel, afwisselend met de karnemelk tot gecombineerd. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide pannen *.

• Stap 4

  Bak cakes gedurende 18 tot 20 minuten, totdat een houten stok in het midden van elke cake er schoon uitkomt. Koel in pannen op rooster 10 minuten. Verwijderen uit pannen; koel taarten volledig op rooster.

• Stap 5

  Voor glazuur, klop in een grote mengkom 3/4 kop boter met elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot een gladde massa. Voeg geleidelijk 2 kopjes poedersuiker toe, goed kloppend. Voeg langzaam kokosmelk en kokosnootextract toe. Klop geleidelijk de resterende poedersuiker tot luchtig (sla in melk, 1 theelepel per keer, als glazuur droog lijkt).

• Stap 6

  Plaats een cakelaag op een cakeplaat. Verspreid met een derde van het glazuur. Verspreid de veenbessen op glazuur. Plaats een tweede cakelaag op cranberryvulling. Verspreid met een derde van het glazuur, dan top met 2/3 kopje walnoten en 1/2 kopje kokosnoot. Top met resterende laag. Verspreid met resterende glazuur. Top met resterende kokosnoot en walnoten.

*

Plaats een kom op een keukenweegschaal en stel de schaal op nul. Weeg het beslag in de kom. Plaats een voorbereide cake pan op de schaal en nul de schaal. Voeg een derde van het beslag in gewicht toe aan de pan. Herhaal dit met de resterende pannen en beslag.

Voedingsfeiten

Per portie: 608 calorieën, (16 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 46 mg cholesterol, 174 mg natrium, 88 g koolhydraten, 3 g vezels, 68 g suiker, 6 g eiwit.