Toscaanse broodsalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

4 gram verse groene bonen
4 gram asperges, bijgesneden en gesneden in stukken van 2-inch
1 kop sugar snap pea pods, in stukjes van 1 inch gesneden
2 sneetjes knapperig landelijk Italiaans brood, ongeveer 1-inch dik
1 eetlepel olijfolie
1 grote tomaat, gehalveerd en in plakjes, en / of 2 kopjes cherrytomaatjes, gehalveerd
1 kleine komkommer, gehalveerd, zonder zaadjes en in plakjes van 1/2-inch dik
½ kopje geroosterde rode paprika, in reepjes gesneden
½ van een kleine rode ui, dun gesneden
¼ kopje ontpitte Kalamata-olijven, gehalveerd
¼ kopje gescheurde verse basilicumbladeren
1 recept Rode wijnvinaigrette

Routebeschrijving

Stap 1
Snijd het steeluiteinde van bonen en snijd ze in stukken van 2 inch. Kook bonen, asperges en peulen in een grote pan 2 minuten in licht gezouten kokend water. Gebruik een sleuf lepel om groenten over te brengen naar een kom met ijswater. Laat ze afkoelen en leg ze opzij.
Stap 2
Bestrijk de sneetjes brood met 1 eetl. olie. Rooster op een grill of onder de grill tot het lichtbruin is en draai één keer. Koel iets af en scheur het brood vervolgens in stukken van 1 inch.
Stap 3
Combineer in een grote kom het bonenmengsel, het brood en de volgende zes ingrediënten (door basilicum). Giet de helft van de rode wijnvinaigrette over het tomatenmengsel; gooi voorzichtig. Giet de resterende dressing over het tomatenmengsel. Dek af en laat 30 minuten staan.
Stap 3
Als je klaar bent om te serveren, gooi je opnieuw. Bestrooi indien gewenst met extra zout en peper.

Produceren Prep

Om paprika's te braden, plaatst u gesteelde en geplaatste helften met de snijkant naar beneden op een met folie beklede bakplaat. Rooster in een oven van 425 ° F 20 tot 25 minuten of tot het verkoold is. Breng folie rond paprika's om te sluiten. Laat 15 minuten staan. Gebruik een scherp mes om de schil van de peperhelften te verwijderen. Gebruik paprika zoals aangegeven in recepten.

Voedingsfeiten

Per portie: 175 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 304 mg natrium, 13 g koolhydraten, 2 g vezels, 3 g suiker, 2 g eiwit.