Winter bulgur salade met olijven dressing | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kop bulgur
• 2 kopjes kokend water
• ½ bloemkool met middelgrote kop, gehakt (2 kopjes)
• ½ kopje ontpitte kalamata en / of groene olijven, grof gehakt
• 3 eetlepels vers citroensap
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Vers gemalen zwarte peper
• 4 kopjes gescheurde witlof zoals escarole, radicchio en / of andijvie
• 6 stengels bleekselderij, dun voorgesneden gesneden
• 4 gram feta-kaas, verkruimeld

Routebeschrijving

• Stap 1

  Plaats bulgur in een grote hittebestendige kom. Giet het kokende water over bulgur; dekken. Laat 15 minuten staan.

• Stap 2

  Plaats ondertussen bloemkool in een keukenmachine. Pulse drie tot vijf keer, tot net fijngehakt.

• Stap 3

  Voor Olive Dressing: roer olijven, citroensap, olijfolie en knoflook in een kleine kom. Breng op smaak met zwarte peper.

• Stap 4

  Afvoer bulgur; ga terug naar de kom. Roer de bloemkool erdoor. Leg het bulgur-mengsel, de witlof, de selder en de kaas op een schaal. Serveer met Olive Dressing.

Voedingsfeiten

Per portie: 361 calorieën, (6 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 9 g enkelvoudig onverzadigd vet), 25 mg cholesterol, 744 mg natrium, 35 g koolhydraten, 8 g vezels, 3 g suiker, 10 g eiwit.