Courgettecakes met ragout van champignons | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• Anti-aanbak kookspray
• ½ middelgrote courgette, versnipperd (1 kop)
• 1 8, 5 ounce pakket maïsmuffinmix
• 1 kop geraspte cheddarkaas (4 oz.)
• ¼ kopje melk
• 1 ei
• ¼ theelepel cayennepeper
• 12 ons geassorteerde paddestoelen, in vieren (4-1 / 2 kopjes)
• 1 kop uitgelekte gebottelde rode paprika in flessen

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 400 graden C. Breng een laagje aan op twaalf muffinbekers van 2-1 / 2-inch met kookspray; opzij zetten.

• Stap 2

  Combineer in een mengkom courgette, muffinmix, kaas, melk, ei en cayennepeper; schep gelijkmatig in voorbereide muffinbekers. Bak 11 tot 14 minuten of tot ze goudbruin zijn.

• Stap 3

  Verhit ondertussen 1 eetl. olijfolie in grote koekenpan op middelhoog vuur. Paddestoelen toevoegen; kook 3 tot 4 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Breng op smaak met zout en peper. Doe de geroosterde paprika in de blender. dekken; mix tot bijna glad.

• Stap 4

  Schik 3 cakes op elk bord met een deel van de champignons en pepersaus. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 443 calorieën, (7 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 84 mg cholesterol, 701 mg natrium, 49 g koolhydraten, 2 g vezels, 3 g suiker, 16 g eiwit.