Courgette en niet-scherpsmakende pepers met feta | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kop gehakte ui (1 grote)
• 1 eetlepel olijfolie of bakolie
• 3 middelgrote courgettes, in plakjes van 1/4 inch gesneden (ongeveer 4 kopjes)
• 2 eetlepels water
• ½ theelepel gemalen komijn
• ½ kopje gebottelde rode paprika in flessen, uitgelekt en in reepjes gesneden
• Zout
• Zwarte peper
• 2 eetlepels verkruimelde feta-kaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een grote koekenpan kook en roer ui in hete olie op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg courgette, water en komijn toe aan de koekenpan; verminder hitte. Laat 3 tot 5 minuten sudderen, of tot de courgette knapperig is.

• Stap 2

  Roer geroosterde peperreepjes in courgettemengsel; warmte door. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met fetakaas.

• Stap 3

  Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 56 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 2 mg cholesterol, 108 mg natrium, 6 g koolhydraten, 2 g vezels, 3 g suiker, 2 g eiwit.