Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Bekleed een 9x9x2-inch bakvorm met folie, waarbij de folie zich over de randen van de pan uitstrekt. Boter de folie; bestrooi met een kleine hoeveelheid maïzena. Zet de pan opzij.
-
In een zware pan van 2 liter suiker en de 1 eetlepel maizena combineren. Voeg de lichte glucosestroop en water toe; Meng goed. Kook op middelhoog vuur tot koken, onder voortdurend roeren met een houten lepel om suiker op te lossen. Dit duurt 5 tot 7 minuten. Vermijd spatten van het mengsel op de zijkanten van de pan. Klem de snoepthermometer voorzichtig vast aan de zijkant van de pan.
-
Kook op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot de thermometer 286 graden F registreert, zacht kraken stadium. Het mengsel moet met een gematigde, gestage snelheid over het gehele oppervlak koken. Het bereiken van de soft-crack-fase duurt 20 tot 25 minuten.
-
Haal de pan van het vuur; haal de snoepthermometer uit de pan. Klop in een grote mengkom de eiwitten onmiddellijk op met een stevige, vrijstaande elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot stijve pieken worden gevormd (tips staan recht).
-
Giet geleidelijk het hete mengsel in een dunne stroom (iets minder dan 1/8 inch diameter) over eiwitten, klop met de elektrische mixer op hoge snelheid en schraap af en toe de zijkanten van de kom. Dit duurt ongeveer 3 minuten. (Voeg het mengsel langzaam toe om een goede menging te garanderen.)
-
Vanille toevoegen. Blijf kloppen met de elektrische mixer op hoge snelheid, af en toe de zijkanten van de kom schrapend, totdat snoep erg dik en minder glanzend wordt. Wanneer kloppers worden opgetild, moet het mengsel in een lint vallen, maar op zichzelf hopen en dan langzaam verdwijnen in het resterende mengsel. Het uiteindelijke kloppen duurt 5 tot 6 minuten.
-
Roer onmiddellijk geroosterde amandelen erdoor. Draai het nougatmengsel snel in de voorbereide pan. Terwijl de noga warm is, scoor je deze in stukjes van ongeveer 2x3 / 4-inch. Wanneer snoep stevig is, gebruik dan folie om het uit de pan te tillen; snij snoep in stukjes. Wikkel elk stuk in doorzichtige plastic verpakking. Bewaar goed afgedekt. Maakt ongeveer 48 stuks.
Tips
Tot 1 week vooruit bereid noga. Bewaar op een koele, droge plaats in een goed afgedekte container.
Zwarte Walnoot Nougat:
Bereid Basic Nougat zoals hierboven aangegeven, behalve vervangende 1/2 kopje gehakte zwarte walnoten voor de amandelen. Terwijl de noga warm is, scoor je deze in stukjes van ongeveer 1-1 / 2 x 1-1 / 4-inch. Wanneer snoep stevig is, gebruik dan folie om het uit de pan te tillen; snij snoep in stukjes. Garneer de bovenkant van elk stuk met een uitgelekte en gehalveerde maraschino-kers. Maakt ongeveer 42 stuks.
Voedingsfeiten
Per portie: 60 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 11 mg natrium, 12 g koolhydraten, 0 g vezels, 1 g eiwit.
