Het beste glutenvrije bananenbrood: 6 geheimen | betere huizen en tuinen

De meeste in de winkel gekochte glutenvrije bloemmengsels bevatten xanthaan (of andere) gom om de textuur van gebakken producten te verbeteren. Verrassend genoeg kan dat tandvlees verschillende problemen opleveren. Ten eerste kunnen ze spijsverteringsproblemen veroorzaken en veel mensen verdragen ze niet zo goed. Vervolgens is xanthaangom erg duur en verhoogt de prijs van die premade-mengsels nog meer. En ten slotte kunnen deze gommen uw gebakken producten zelfs een rubberachtige of gomachtige textuur geven. Dat is vooral het geval met vochtige snelbroden zoals bananenbrood.

In feite is het zelden nodig om xanthaan (of een andere) kauwgom te gebruiken in je glutenvrije baksel.

Kies voor een licht en vochtig bananenbrood een glutenvrije bloemmix zonder toegevoegd tandvlees, of koop gewoon een paar ingrediënten en meng je eigen ingrediënten. U bespaart geld en u hebt de voldoening om precies te weten wat er in uw gebak gaat!

Probeer mijn recept voor een geweldige glutenvrije melange voor alle doeleinden die geen tandvlees bevat.

Gigi's dagelijks glutenvrij, gomvrij bloemmengsel

2-1 / 2 kopjes bruine rijstmeel
1 kopje tapiocameel (ook wel tapiocazetmeel genoemd)
1 kop aardappelzetmeel (GEEN aardappelmeel)
1/4 kopje arrowroot bloem

Combineer ingrediënten in een grote kom; klop om grondig te mengen.

Bewaar in een glazen container met een goed passend deksel bij kamertemperatuur of in uw koelkast als u van plan bent om langer dan 4-6 maanden te bewaren.

2. Meet correct.

Meten voor elk type bakken is belangrijk, maar bij glutenvrij bakken is het cruciaal. Ik raad je aan om bloem op gewichtsbasis, in gram, te meten met een keukenweegschaal. U vindt betaalbare keukenweegschalen in huiswinkels en online en het zal het verschil maken.

Ik geef altijd gewichts- en volumematen in mijn recepten, maar zodra u uw ingrediënten weegt, zult u versteld staan van de verbeterde resultaten in uw gebakken producten.

3. Gebruik de rijpste bananen die je kunt vinden (en leer hoe je ze kunt pellen).

Hoe rijper de banaan, hoe zoeter het bananenbrood. Het is zo simpel. Terwijl bananen rijpen, verschijnen zwarte vlekken, suikervlekken, op de buitenste schil. Zelfs als de buitenste schil bijna volledig zwart is, kun je een perfect goede banaan binnen wachten. Dat is de beste banaan om te gebruiken voor bananenbrood, dus gooi die overrijpe vruchten niet weg!

Maar wat als je bananen superrijp zijn en je ze niet meteen kunt gebruiken om bananenbrood te maken? Geen probleem! Schil gewoon, plaats de bananen in vrieszakjes met rits en pers alle lucht eruit terwijl je afsluit. Label ze en bevries tot 2 maanden totdat je klaar bent om ze te gebruiken. Als je wilt bakken, laat je ze ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur ontdooien en pureer je zoals je normaal zou doen. Deze bevroren bananen zijn ook geweldig voor smoothies. Ik bewaar altijd wat in mijn vriezer.

Wist je dat het schillen van een banaan een bottom-up taak is? Schil de bananen vanaf de onderkant naar boven en de schil zal recht afritsen en je zult die vervelende "snaren", die eigenlijk floëem worden genoemd, vermijden. Ze zijn belangrijk voor de banaan, want zo worden de voedingsstoffen tijdens het groeien door het fruit verdeeld, maar ze smaken vies en hebben een slechte textuur, dus die willen we niet in ons brood.

4. Gebruik verse eieren (en leer hoe u ze kunt testen).

Eieren worden gebruikt als bindmiddel en voor het rijzen van recepten, en verse eieren zijn essentieel voor de beste resultaten. Als je niet zeker weet of je eieren vers zijn, kun je dit in een flits ontdekken door de "float-test" te doen. Hier is hoe:

Plaats de eieren voorzichtig in een kom met gewoon koud water. Eieren die zinken zijn vers; eieren die drijven zijn niet vers en moeten worden weggegooid.

Deze test werkt omdat eierschalen poreus zijn en na verloop van tijd komt er lucht in het ei (dit wordt een "luchtcel" genoemd). Hoe langer eieren worden opgeslagen, hoe meer lucht er binnenkomt. Hoe meer lucht in het ei, hoe drijvend het is, waardoor het drijft. Zo oude, met lucht gevulde eieren zullen drijven. Na verloop van tijd ontsnapt ook wat vloeistof via verdamping door de poreuze schaal, dus dat draagt ook bij.

Sommige eieren kantelen of staan rechtop. Deze zijn nog redelijk vers, maar moeten snel worden gebruikt. Deze eieren zijn het beste voor het maken van hardgekookte eieren of voor gebruik in gerechten die grondig worden gekookt.

5. Volg het recept.

De eerste keer dat u een nieuw recept maakt, volgt u het precies op, zodat u weet hoe het moet aflopen. De volgende keer dat je het maakt, kun je een voor een aanpassingen maken en experimenteren om te zien wat werkt en wat niet. Receptontwikkelaars testen hun creaties meestal met veel variaties voordat ze een definitieve versie kiezen. Wij doen het werk voor u, zodat u alleen hoeft te bakken en te genieten. Wanneer substituties mogelijk zijn, vooral als het gaat om degenen onder ons die tegemoet komen aan personen met speciale dieetbehoeften, worden ze meestal vermeld in de ingrediëntenlijst. Houd de kerningrediënten zo dicht mogelijk bij het origineel en voeg uw eigen flair toe door dingen zoals invoegtoepassingen (chocoladeschilfers, noten, zaden, gedroogd fruit, enz.) Te veranderen die de chemie van het recept niet veranderen.

6. Wees geduldig en laat het brood volledig afkoelen voordat u het snijdt.

Ik weet het, je wilt een warm stuk vers gebakken bananenbrood besmeerd met boter of roomkaas - of alleen. Ik begrijp het, maar ik begrijp ook glutenvrij bakken, en je zult altijd je beste resultaten bereiken als je al je gebakken goederen volledig laat afkoelen voordat je erin gaat graven. Dat komt omdat de stoom die in je gebakken goederen gevangen zit, ze zelfs na ze zijn uit de oven. Als je te snel inspringt, zul je waarschijnlijk een kleverig of gomcentrum vinden.