Erwt jambalaya | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 gram verse of bevroren kleine garnalen in schelpen
• 8 gram gedroogde erwten met zwarte ogen, gespoeld en uitgelekt
• 4 kopjes koud water
• 2 theelepels olijfolie
• ½ kopje gehakte witte ui
• ½ kopje gehakte selderij
• ½ kopje gehakte groene paprika
• 8 gram zonder vel, kippendijen zonder botten, in stukjes van 1/2-inch gesneden
• 4 gram andouille of New Orleans-stijl worst, in de lengte gehalveerd en diagonaal gesneden
• ¼ kopje tomatenpuree zonder zout
• 1 14, 5 ounce kan gestoofde tomaten zonder zout, ongedraineerd
• 1 kop kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte
• 1 eetlepel zoutvrije Cajun of Creools kruiden
• 2 kopjes hete gekookte bruine rijst
• Groene uien, dun gesneden
• Gesnipte verse peterselie (optioneel)
• Hete pepersaus in fles (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Ontdooi garnalen als ze ingevroren zijn. Breng in een Nederlandse oven erwten met zwarte ogen en het water aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, 45 minuten of tot ze zacht zijn; uitlekken.

• Stap 2

  Schil intussen de garnalen en ontdoe ze, laat de staarten intact indien gewenst. Garnalen spoelen; droog deppen. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg witte ui, selderij en paprika toe; kook 5 tot 7 minuten of tot de groenten zacht zijn, af en toe roeren. Voeg kip en worst toe; kook en roer 5 tot 6 minuten of tot ze bruin beginnen te worden. Roer de tomatenpuree; kook nog 2 minuten. Roer tomaten, bouillon, Cajun-kruiden en gekookte erwten met zwarte ogen. Breng aan de kook. Roer de garnalen erdoor. Laat 2 tot 3 minuten sudderen of tot de garnalen ondoorzichtig zijn.

• Stap 3

  Serveer jambalaya over rijst. Bestrooi met groene uien en, indien gewenst, peterselie. Geef desgewenst hete pepersaus door.

Voedingsfeiten

Per portie: 274 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 95 mg cholesterol, 513 mg natrium, 32 g koolhydraten, 6 g vezels, 7 g suiker, 20 g eiwit.