Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Boter de zijkanten van een zware pan van 2 liter. Combineer kristalsuiker, bruine suiker en lichte room in de pan. Kook op middelhoog vuur tot koken, onder voortdurend roeren met een houten lepel om suikers op te lossen. Dit duurt 6 tot 8 minuten. Vermijd spatten van het mengsel op de zijkanten van de pan. Klem de snoepthermometer voorzichtig vast aan de zijkant van de pan.
-
Kook op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot de thermometer 234 graden F registreert, softbal. Het mengsel moet met een gematigde, gestage snelheid over het gehele oppervlak koken. Het bereiken van de softbal-fase duurt 16 tot 18 minuten.
-
Haal de pan van het vuur. Voeg de 3 eetlepels boter toe, maar roer niet. Koel, zonder te roeren, tot 150 graden F. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Verwijder de thermometer uit de pan. Roer onmiddellijk walnoten, rozijnen en vanille erdoor. Klop krachtig met een houten lepel tot het mengsel net begint te verdikken maar nog glanzend is. Dit duurt ongeveer 3 minuten.
-
Laat het snoep snel uit een theelepel vallen op een bakplaat bekleed met perkament of vetvrij papier. Als het snoep te stijf wordt om gemakkelijk uit de lepel te vallen, roer er dan een paar druppels heet water door. Maakt ongeveer 36 pralines.
Tips
Tot 3 dagen vooruit bereid je pralines. Bewaren bij kamertemperatuur in een goed afgesloten container.
Voedingsfeiten
Per portie: 117 calorieën, (1 g verzadigd vet, 5 mg cholesterol, 17 mg natrium, 21 g koolhydraten, 0 g vezels, 1 g eiwit.
