Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Gebruik voor het verwijderen van ruggengraat van kuikens aan beide zijden van de ruggengraat een pluimveeschaar of zware keukenschaar; gooi bot weg. Kwart eenden door het borstbeen doormidden te snijden en vervolgens elke helft kruiselings in tweeën te snijden. Overtollig vet verwijderen en weggooien. Met een scherp mes scoren eendenhuid, snijden door vetlaag maar niet in vlees. Combineer bloem, zout en peper in een grote plastic zak. Voeg eend voor stuk toe en schud om te coaten.
-
In een 8- of 10-kwart stoofpot kookolie. Voeg 3 of 4 stukken eend toe, met de vetzijde naar beneden; aan alle kanten bruin. Verwijder eend. Herhaal dit met de resterende stukjes eend. Giet alles behalve 1 eetlepel vet af.
-
Voeg knoflook toe aan de pan en kook 30 seconden. Voeg voorzichtig kippenbouillon en wijn toe aan de pan en roer om bruine stukjes op te schrapen. Voeg bouquet garni toe. Leg de stukken eend terug in de pan. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat op laag vuur 1-1 / 4 tot 1-1 / 2 uur of sudderen tot de eend net gaar is, de stukken halverwege het koken herschikken om een gelijkmatige bereiding te garanderen.
-
Verwarm ondertussen de oven voor op 450 graden F. Doe de eend in een braadslee en bewaar de vloeistof in de pot. Gebraden eend, onbedekt, ongeveer 12 minuten of tot het bruin is en de huid licht knapperig is. Voeg ondertussen wortels, rapen, uien en kastanjes toe aan kookvloeistof. Sudderen, afgedekt, 5 tot 10 minuten of tot de groenten zacht zijn. Verwijder groenten met een sleuflepel; overbrengen naar een serveerschaal; blijf warm; Gooi boeket garni weg. Zeef kookvloeistof door een draadzeef; magere vet (je moet ongeveer 3 kopjes kookvloeistof hebben). Doe de saus terug in de pan. Kook, onbedekt, ongeveer 5 minuten of tot gereduceerd tot 2-1 / 2 kopjes.
-
Verdeel de stukken eend en groenten over ondiepe kommen of borden. Schep de saus erover. Bestrooi elke portie met wat geknipte verse tijm, indien gewenst. Maakt 8 porties.
* Boeket Garni:
Snijd een vierkant van 100% katoenen kaasdoek om uw eigen boeketgarni te maken. Plaats in het midden twee 2-inch selderiestokken met bladeren, 4 takjes verse peterselie, 2 takjes verse tijm en 2 laurierblaadjes. Verzamel kaasdoek rond kruiden en bind de bovenkant met schoon keukentouw.
** Kastanjes:
Als u begint met verse kastanjes in schelpen, maak dan met een scherp mes voorzichtig een kleine spleet in de platte kant van elke kastanje. In een middelgrote steelpan combineer kastanjes en voldoende water om te bedekken. Breng aan de kook; verminder hitte. Kook zachtjes gedurende 8 minuten. Kastanjes laten uitlekken; laten afkoelen. Schil de kastanjes voorzichtig.
***
Plaats de uien met schil in kokend water in een middelgrote steelpan gedurende 30 seconden om de uien te schillen. Giet af en spoel met koud water. Snijd het worteluiteinde van de uien af en pers het uit het andere uiteinde om de schillen te verwijderen.
Voedingsfeiten
Per portie: 582 calorieën, (6 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 12 g enkelvoudig onverzadigd vet), 216 mg cholesterol, 786 mg natrium, 37 g koolhydraten, 5 g vezels, 4 g suiker, 47 g eiwit.
