Burrito's van kip en rijst | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 middelgrote courgette
• 1 grote groene paprika, in blokjes
• 1 middelgrote ui, grof gehakt
• ½ kopje grof gehakte selderij
• 1 ½ pond zonder vel, kipfilet zonder been, in reepjes van 1/2 inch gesneden
• 1 8 ons fles groene taco saus
• 1 theelepel korrels bouillon van kippenbouillon
• ½ theelepel gemalen komijn
• 1 kopje instant rijst
• 6 - 8 9 inch spinazie, chili of gewone bloemtortilla's,
• ¾ kopje geraspte Monterey Jack-kaas met jalapeno-pepers (3 ons)
• 2 tomaten, gehakt
• 2 groene uien, in plakjes

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes van 3/4-inch. Combineer in een 31 / 2- of 4-kwart servies fornuis courgette, groene peper, ui en selderij. Top met kipreepjes. Combineer taco-saus, bouillonkorrels en komijn in een kleine kom. Giet over kip.

• Stap 2

  Dek af en kook op laag vuur gedurende 6 tot 7 uur of op hoog niveau gedurende 3 tot 3 1/2 uur. Roer de rijst erdoor. Dek af en laat 5 minuten staan.

• Stap 3

  Warme tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel het kippenmengsel gelijkmatig over verwarmde tortilla's. Top met geraspte kaas, tomaat en groene ui. Vouw de onderste rand van elke tortilla op en over de vulling. Vouw de tegenovergestelde kanten naar binnen, totdat ze elkaar ontmoeten. Oprollen vanaf de onderkant. Zet indien nodig vast met houten tandenstokers.

Voedingsfeiten

Per portie: 408 calorieën, (4 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 81 mg cholesterol, 735 mg natrium, 43 g koolhydraten, 3 g vezels, 3 g suiker, 35 g eiwit.