Eendenborst met limoensaus | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ kopje bessengelei
• ¼ kopje zoete of semidry witte wijn, zoals Riesling of sauterne
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 1 theelepel fijngehakte limoenschil
• 1 eetlepel limoensap
• ¼ theelepel geraspte verse gember
• 1 eetlepel margarine of boter
• 4 helften zonder vel, eend of kipfilet (ongeveer 1 pond totaal)
• 2 theelepels olijfolie
• Verse rode frambozen (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer in een kleine steelpan gelei, wijn, azijn, limoenschil, limoensap, gember, 1/8 theelepel zout en wat peper. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat sudderen, onbedekt, ongeveer 12 minuten of tot de saus lichtjes is verdikt en tot 1/2 kop wordt verminderd. Haal van het vuur; roer margarine in. Bewaar alles behalve 1/4 kopje van het gelei-mengsel.

• Stap 2

  Spoel ondertussen de eendenborsten; droog deppen. Borstel olie over beide kanten van eendenborsten. Grill eend op het licht ingevette rooster van een onbedekte grill direct op middelhoog vuur gedurende 10 tot 12 minuten of tot het zacht is en er geen roze overblijft, eenmaal draaiend en borstelen met het 1/4 kop gelei-mengsel tijdens de laatste 2 tot 3 minuten grillen. Serveer eend met het gereserveerde gelei-mengsel. Garneer met frambozen, indien gewenst. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 222 calorieën, (2 g verzadigd vet, 22 mg cholesterol, 124 mg natrium, 29 g koolhydraten, 0 g vezels, 6 g eiwit.