Enchiladas de mole | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• Anti-aanbak kookspray
• 12 6- tot 7-inch bloemtortilla's
• ½ kopje gehakte ui (1 medium)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 middelgrote verse jalapeño of serrano chili peper, zonder zaadjes en fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie of plantaardige olie
• ⅓ kopje zure room
• ¼ kopje gekocht molsaus
• 2 eetlepels water
• 2 15 gram kan zwarte bonen of pinto bonen, gespoeld en uitgelekt
• 2 kopjes geraspte asadero-kaas, Monterey Jack-kaas of scherpe cheddarkaas (8 gram)
• 1 kopje zure room
• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepel gemalen komijn
• ¼ theelepel zout
• ¾ kopje melk
• 1 recept Mango Salsa of 1-1 / 2 kopjes gekochte salsa

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bekleed twee rechthoekige bakvormen van 2 liter met kookspray; opzij zetten. Stapel tortilla's en wikkel ze stevig in folie. Bak ongeveer 10 minuten of tot het volledig is verwarmd. (Of plaats de helft van de tortilla's tussen twee stukken vetvrij papier; magnetron op 100 procent vermogen gedurende 30 seconden. Herhaal dit met de resterende tortilla's.)

• Stap 2

  Ondertussen, voor het vullen, in een grote koekepan de ui, knoflook en chili in hete olie gaar koken; haal van het vuur. Roer in een kleine kom de 1/3 kop zure room, de molsaus en het water door elkaar; voeg toe aan koekepan samen met bonen en de helft van de kaas.

• Stap 3

  Schep 1/3 kopje op één rand van elke tortilla; oprollen. Leg ze met de zijkanten naar beneden in voorbereide ovenschalen.

• Stap 4

  Voor saus, combineer in een middelgrote kom de 1 kop zure room, de bloem, komijn en zout; Klop in melk. Giet de saus gelijkmatig over de gevulde tortilla's.

• Stap 5

  Bak, afgedekt, ongeveer 25 minuten of tot het volledig is verwarmd. Ontdekken en bedekken met resterende kaas. Bak, onbedekt, nog ongeveer 5 minuten of tot de kaas smelt. Serveer enchiladas gegarneerd met salsa.

Voedingsfeiten

Per portie: 299 calorieën, (5 g verzadigd vet, 29 mg cholesterol, 458 mg natrium, 30 g koolhydraten, 4 g vezels, 14 g eiwit.

---

Mango Salsa

ingrediënten

• 1 grote mango, zonder zaadjes, geschild en gehakt (1-1 / 2 kopjes)
• 2 verse jalapeño of serrano chili pepers, zonder zaadjes en fijngehakt (3 eetlepels)
• 2 eetlepels snipte verse koriander
• 1 eetlepel citroensap of limoensap

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer in een kleine kom mango, paprika, koriander; en sap. Plaats in een luchtdichte opslagcontainer en bewaar in de koelkast tot serveertijd of tot 2 dagen.

*

Omdat chili pepers vluchtige oliën bevatten die je huid en ogen kunnen verbranden, vermijd direct contact met hen zoveel mogelijk. Draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met chili pepers. Als je blote handen de paprika's wel raken, was je handen en nagels dan goed met zeep en warm water.