Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Afzonderlijke eieren; laat eidooiers en eiwitten 30 minuten op kamertemperatuur staan. Verwarm ondertussen de oven voor op 350 ° F. Vet een bakblik van 15x10x1 inch in. Bekleed de bodem van de pan met vetvrij papier of bakpapier; vet en bloempapier. Zet de pan opzij. Roer bloem, gemalen gember, kaneel, bakpoeder, piment en zout in een kleine kom; opzij zetten.
-
Combineer eierdooiers en bruine suiker in een grote kom. Klop met een elektrische mixer op hoge snelheid ongeveer 3 minuten of tot dik en licht van kleur. Roer de gesmolten boter en melasse erdoor. Voeg het bloemmengsel toe.
-
Was kloppers grondig. Klop in een middelgrote kom het eiwit op gemiddelde tot hoge snelheid tot zich stijve pieken vormen (de uiteinden staan recht). Vouw een derde van de losgeklopte eiwitten in het eigeelmengsel om het lichter te maken. Vouw de overgebleven geklopte eiwitten. Giet het beslag in de voorbereide pan, gelijkmatig verspreid.
-
Bak ongeveer 12 minuten of tot de bovenkant terug springt wanneer licht aangeraakt. Leg ondertussen een schone theedoek op een werkoppervlak. Bestrooi met poedersuiker. Maak de randen van de cake onmiddellijk los uit de pan en draai de cake op een handdoek. Verwijder vetvrij papier. Begin met een lange zijde, rol handdoek en cake in een spiraal. Koel, naad naar beneden, op een rooster.
-
Cake uitrollen; handdoek verwijderen. Verspreid cake met crème fraîche tot op 1 inch van de randen. Schep dulce de leche in terpen bovenop crème fraîche; wervel zachtjes samen met een mes of smalle metalen spatel. Bestrooi met gekristalliseerde gember. Cake oprollen; trim eindigt. Dek af en laat 2 tot 48 uur afkoelen.
-
Bestrooi de cake licht met extra poedersuiker en garneer indien gewenst met schijfjes citroen. Snijd met een gekarteld mes in plakjes. Serveer met citroensaus.
*Tip:
Als dulce de leche te dik is om te verspreiden, breng het dan over in een kleine magnetronbestendige kom. Magnetron op 100 procent vermogen (hoog) gedurende 10 seconden; roeren. Herhaal tot het zacht is en roer om de 10 seconden.
Voedingsfeiten
Per portie: 525 calorieën, (15 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 222 mg cholesterol, 276 mg natrium, 66 g koolhydraten, 1 g vezels, 51 g suiker, 8 g eiwit.Citroensaus
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Roer suiker en maïzena in een kleine steelpan. Roer het water, de citroenschil en het citroensap erdoor. Kook en roer op middelhoog vuur tot het dik en bubbelend is. Kook en roer nog 1 minuut. Haal van het vuur. Roer geleidelijk een deel van het hete citroenmengsel door het eigeel. Doe het eidooiermengsel terug in een pan. Kook en roer 2 minuten op laag vuur. Klop geleidelijk in boter tot het gesmolten is. Roer half en half. Serveer warm.
