Dit is een van die recepten waarvan de vreugde net zo groot is in het mixen, kneden en rollen als in het plezier dat u en uw gezin delen wanneer u eindelijk gaat zitten om het te eten.
Deze noedels - verrijkt met eierdooiers - smaken heerlijk met extra vierge olijfolie, een douche van kruiden, Parmezaanse kaas en een snelle tomatensaus. Maak vinaigrette met sjalotjes, knoflook, peterselie, citroensap, basilicumolie, zout en peper, en gooi wat er ook in het seizoen is: courgette, geroosterde paprika of wijnstok-rijpe tomaten.
Handgemaakte Pasta
1. Mix. Maak een grote put of de ingrediënten zullen over de toonbank opraken. Stop met mixen zodra de ingrediënten tot een bal samenkomen, anders wordt het deeg taai. Als het deeg nat lijkt, voeg je in de volgende fase bloem toe terwijl je kneedt.
2. Kneden. Duw het deeg met de hielen van je handen naar beneden, draai het een kwartslag, vouw het en doe het opnieuw gedurende ongeveer 10 minuten.
3. Rollen. Geduld is de sleutel tot succesvol rollen - regelmatig werk zal het deeg ongeveer de dikte van een cent geven. Rol het deeg elke keer in een andere richting om het deeg te ontspannen en te verzachten. Als het deeg krimpt tijdens het rollen, dek het af met plasticfolie en laat het ongeveer 10 minuten rusten. Om te voorkomen dat de noedels aan de randen te dun worden, trek je de pin omhoog als je de rand van het deeg bereikt.
4. Snijden. Nadat je het deeg hebt opgerold, gebruik je een scherp, dun mes om noedels te snijden.
5. Drogen. Laat de noedels iets drogen voordat je ze kookt. Een deel van de charme is hun onregelmatigheid.
