Met kruiden gemarineerde groenten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 eetlepels droge witte wijn, zoals Pinot Grigio of Sauvignon Blanc
• 2 eetlepels snipte verse basilicum
• 1 eetlepel geknipte verse peterselie
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels geknipte verse tijm of oregano of 1/2 theelepel gedroogde tijm of oregano, geplet
• 2 theelepels mosterd in Dijon-stijl
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ¼ theelepel zout
• 1 ½ kopjes kleine cremini-champignons
• 1 kop druiventomaten of cherrytomaten
• 1 kopje reepjes gele en / of oranje paprika
• 1 kleine courgette, in de lengte in vieren gedeeld en in stukken van 1 inch gesneden (ongeveer 1 kop)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Klop in een grote kom de eerste acht ingrediënten (door zout). Voeg champignons, tomaten, paprika en courgette toe; gooi voorzichtig om te coaten.

• Stap 2

  Marineer gedurende 30 tot 60 minuten bij kamertemperatuur, af en toe roeren.

• Stap 3

  Gebruik een sleuf lepel om groenten in een serveerschaal te doen.

Vooruitzichten

Bereid je voor zoals aangegeven in stap 1. Dek af en marineer 4 tot 24 uur in de koelkast. Serveer zoals aangegeven in stap 3.

Voedingsfeiten

Per portie: 52 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 143 mg natrium, 5 g koolhydraten, 1 g vezels, 2 g suiker, 2 g eiwit.