Indiase groentesoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 middelgrote aubergine, in blokjes van 1/2 inch gesneden (5 tot 6 kopjes)
• 1 pond rode aardappelen, in stukjes van 1 inch gesneden (3 kopjes)
• 2 kopjes gehakte tomaten of een 14-1 / 2-ounce kan natriumarme tomaten, in stukken gesneden
• 1 15 ounce kan garbanzo bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 eetlepel geraspte verse gember
• 1 ½ theelepels mosterdzaad
• 1 ½ theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel kerriepoeder
• ¼ theelepel peper
• 4 kopjes groentebouillon of kippenbouillon
• 2 eetlepels geknipte koriander

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 4- tot 6-kwart servies fornuis combineer aubergine, aardappelen, niet-uitgelekte tomaten en garbanzo bonen.

• Stap 2

  Strooi de gember, mosterdzaad, koriander, kerriepoeder en peper over groenten. Giet alles over groentebouillon of kippenbouillon.

• Stap 3

  Dek af en kook op laag vuur gedurende 8 tot 10 uur of op hoog vuur gedurende 4 tot 5 uur. Schep in kommen en bestrooi met koriander.

Voedingsfeiten

Per portie: 162 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 889 mg natrium, 30 g koolhydraten, 7 g vezels, 8 g eiwit.