Pasilla-chilipepers zijn lange, slanke, soms gedraaide gedroogde chilipepers met een rimpelige huid. Ze zijn medium tot zeer heet, met een rijke smaak die goed werkt in sauzen.
Populaire jalapenos zijn ook gedroogd en gerookt verkrijgbaar. Ze worden chipotles genoemd in deze gedroogde vorm en worden ook gevonden in blik in adobo, een pittige chili-saus.
Thaise chilipepers zijn pittig vanwege hun grootte, met veel intense hitte. Voor het op smaak brengen van Thaise geïnspireerde gerechten, is dit Chili de keuze.
Pequín zijn kleine chilipepers, vol met zinderende hitte - gebruik ze spaarzaam en voorzichtig!
Poblanos en ancho's zijn dezelfde variëteit van Chili - maar poblanos zijn vers; ancho's worden gedroogd. Beide zijn mild tot gemiddeld heet, met diepe, complexe smaken.
Anaheim-chilipepers zijn verkrijgbaar in verse en gedroogde vormen. Ze zijn veelzijdig en bieden gemiddelde warmte.
Cascabel-pepers hebben een gemiddeld warmtegehalte en worden meestal gedroogd verkocht. Pak er een, schud het en je zult horen hoe het zijn naam krijgt - "cascabel" is Spaans voor "rammelaar".
Habañeros zijn inheems in het Caribisch gebied. Ze verpakken schroeiende hitte en zijn vers en gedroogd verkrijgbaar. De frisse vorm is het populairst.
