Uien met champignons en noten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 6 grote zoete uien (zoals Vidalia, Walla Walla of Maui)
• 1 theelepel bakolie
• ¾ kopje gehakte champignons
• 1 kleine wortel, fijngehakt
• ¼ theelepel peper
• 2 eetlepels margarine of boter
• ½ kopje appelcider of appelsap
• 1 taartvormende appel, zonder klokhuis en fijngehakt
• ½ kopje gekookte wilde rijst of langkorrelige rijst
• ⅓ kopje fijngehakte hazelnoten
• ¼ theelepel zout
• 1 kop zachte volkoren broodkruimels
• 1 eetlepel geknipte verse basilicum
• ⅓ kopje appelcider

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snijd een dunne plak van de bodem en bovenkant van elke ui, laat de uienvellen op. Schep de uiencentra eruit en laat ongeveer 1/4 inch dikke schelpen achter. Hak voldoende van de verwijderde uiencentra fijn om 1/3 kopje te meten. Bestrijk de uien met olie. Voor het vullen, kook in een grote koekenpan de 1/3 kop gereserveerde uiencentra, champignons, wortel en peper in 1 eetlepel margarine gedurende 5 minuten. Voeg langzaam de 1/2 kopje cider toe. Roer appel, rijst, noten en zout erdoor; kook nog 1 minuut. Haal van het vuur. Roer 1/2 kop broodkruimels en basilicum erdoor. Lepel vullen in elke uienschaal.

• Stap 2

  Schik de gevulde uien in een rechthoekige ovenschaal van 2 liter. Giet de 1/3 kopje appelcider rond de gevulde uien. Bak, afgedekt, in een oven van 350 graden F ongeveer 40 minuten of tot de uien zacht zijn. Smelt resterende margarine en roer samen met resterende broodkruimels; strooi over uien. Bak nog 5 tot 15 minuten, of totdat de uien zacht zijn. Verwijder de buitenste schil voor het eten. Maakt 6 bijgerechten.

Voedingsfeiten

Per portie: 230 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 177 mg natrium, 35 g koolhydraten, 5 g vezels, 5 g eiwit.