Met paddestoelen gevuld varkensvlees betere huizen en tuinen

ingrediënten

1 ¾ kopjes gehakte diverse verse champignons (zoals bruin, shiitake en / of oester)
¼ kopje fijngehakte ui
2 eetlepels boter of margarine
2 eetlepels fijne droge broodkruimels
1 theelepel geknipte verse tijm of salie of 1/2 theelepel gedroogde tijm of salie, geplet
1 3 pond varkenslende middenribstuk geroosterd, ruggengraat losgemaakt (6 ribben totaal)
1 recept Witte wijn en sjalottensaus

Stap 1
Voor het vullen, in een grote koekenpan, kook champignons en ui in hete boter ongeveer 3 minuten of tot ze zacht zijn. Roer de broodkruimels, tijm, 1/4 theelepel zout en een scheutje peper. Opzij zetten.
Stap 2
Snijd vet van vlees. Aan vlezige kant, snijd een 3-1 / 2-inch lange en 1-inch diepe zak boven elke rib, waardoor 6 zakken. Lepel vulling in zakken. Leg het vlees met de ribbenkant naar beneden in een ondiepe braadslee. Bestrooi met zout en peper. Plaats de vleesthermometer in het dikste gedeelte, zonder bot te raken.
Stap 3
Rooster in een 325 graden F oven gedurende 1-1 / 4 tot 1-3 / 4 uur of totdat de thermometer 155 graden F registreert. Na 1 uur, losjes afdekken met folie om overbrowning te voorkomen. Verwijder het gebraad uit de oven. Bedek met folie; laat 15 minuten staan. (De temperatuur van het vlees stijgt tijdens het staan met 5 graden.) Snijd het vlees tussen de ribben. Serveer met witte wijn en sjalottensaus. Maakt 6 porties.

1 ¼ kopjes kippenbouillon
½ kopje droge witte wijn, appelsap of appelcider
2 eetlepels fijngehakte sjalot
2 eetlepels boter, zacht
1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
1 theelepel geknipte verse tijm of salie, of 1/2 theelepel gedroogde tijm of salie, geplet

Stap 1
Roer de kippenbouillon in een middelgrote pan; droge witte wijn, appelsap of appelcider; en fijngehakte sjalot. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, onbedekt, ongeveer 20 minuten of tot gereduceerd tot 1 kop. Roer de zachte boter en bloem voor alle doeleinden samen; roer in wijnmengsel, 1 theelepel per keer, onder voortdurend roeren. Blijf koken en roeren tot het dik is. Kook en roer nog 1 minuut. Roer geknipte verse tijm of salie of gedroogde tijm of salie, geplet.