Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Klop in een grote mengkom boter met een elektrische mixer op gemiddelde tot hoge snelheid gedurende 30 seconden. Voeg suiker, bakpoeder en zout toe. Klop tot een combinatie, af en toe de zijkanten van de kom schrapend. Klop het ei, vanille en pepermuntextract erdoor tot het is gecombineerd. Klop zoveel mogelijk bloem met de mixer. Roer met een houten lepel de resterende bloem erdoor.
-
Verdeel het deeg in vier porties. Vorm elk deel in een 8-inch rol. Wikkel elke rol in plasticfolie of vetvrij papier. Bevries 2 tot 3 uur of tot het deeg stevig genoeg is om te snijden.
-
Verwarm de oven voor op 350 graden C. Snijd de rollen in plakjes van 3/8-inch dik. Leg plakjes 1 inch uit elkaar op een ingevette bakplaat. Bak gedurende 10 tot 12 minuten of tot het stevig is. Breng over naar een rooster en laat afkoelen.
-
Smeer Pepermunt-Roomkaasvulling over de bodem van één koekje en spreid het uit tot aan de randen. Druk de onderkant van een tweede koekje tegen de vulling, druk zachtjes tot het vullen net iets over de randen komt. Rol randen van koekjes in geplette snoepjes of hagelslag. Herhaal dit met de resterende koekjes, vulling en snoepjes.
Tips
Laag gevulde koekjes tussen vellen vetvrij papier in een luchtdichte container; dekken. Bewaren bij kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen of invriezen gedurende maximaal 3 maanden.
Pepermunt Roomkaas Vullen
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Klop in een grote mengkom roomkaas en boter met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot een glad mengsel. Klop vanille- en pepermuntextract. Klop geleidelijk in poedersuiker. Indien nodig, klop er voldoende melk in, 1 theelepel per keer, om een spreidende consistentie te krijgen. Zet 1-2 / 3 kopjes.
