Refried black-eyed peas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 eetlepel spekdruppels
• ½ kopje fijngehakte ui
• ¼ kopje fijngehakte bacon of pancetta
• 1 teentje knoflook
• 1 gedroogde chili de arbol
• 8 gram gedroogde erwten met zwarte ogen (ongeveer 1 kop)
• 3 ½ kopjes kippenbouillon
• ¼ - 0, 5 theelepel koosjer zout
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel chilipoeder
• 2 eetlepels olijfolie
• ¼ kopje verkruimelde queso blanco
• Gesnipte verse koriander, optioneel

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een middelgrote pan warm spekvet op middelhoog vuur. Voeg ui en spek toe. Kook ongeveer 10 minuten. Voeg knoflook, chili en erwten toe. Giet voldoende bouillon om te bedekken. Verhoog warmte; aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot nauwelijks suddert. Bak 45 minuten tot 1 uur, tot de erwten zacht zijn. Voeg zout, komijn en chilipoeder toe. Koel in de pan. Overbrengen naar een schone container. Koel 1 uur. Verwijder, indien gewenst, chili de arbol.

• Stap 2

  Verwarm de oven voor op 350 ° F. Voor opnieuw gebakken erwten, in 8-inch gietijzeren koekenpan olie verwarmen op middelhoog tot hoog. Pureer erwten met vork. Toevoegen aan hete koekepan. Zet het vuur lager tot gemiddeld; af en toe roeren tot het heet is. Top met kaas. Doe de koekenpan in de oven. Bak 20 minuten. Bestrooi met koriander, indien gewenst. Serveer warm. Maakt 8 porties.

Tips

Indien nodig kan extra kippenbouillon worden toegevoegd tijdens het stampen om een ​​gladdere consistentie te bereiken.

Voedingsfeiten

Per portie: 142 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 11 mg cholesterol, 461 mg natrium, 11 g koolhydraten, 3 g vezels, 4 g suiker, 6 g eiwit.