Sauzen en aroma's | betere huizen en tuinen

Kokosmelk : Een rijk smakende, romige, witte vloeistof gemaakt van het witte vruchtvlees van de kokosnoot. Kokosmelk is ingeblikt in zowel gezoete als ongezoete variëteiten. Schudden voor gebruik.
Chili Oil: een olie, op smaak gebracht met chili pepers, die wordt gebruikt als smaakmaker. Het voegt warmte toe aan gerechten.
Chilipasta: een vurige kruiderij gemaakt met chilipepers, azijn en kruiden. Chili verleden varieert afhankelijk van het land van herkomst. Indien gewenst, kan oosterse chilisaus worden gebruikt als vervanging.
Curry Paste: een combinatie van kruiden en specerijen die tot een gladde pasta zijn gemalen. De pasta is verkrijgbaar in drie kleuren. Rode currypasta bevat gedroogde rode chilipepers, groen bevat verse groene pepers en geel bevat kurkuma. De smaak varieert; gele pasta is het mildst en groen het heetst.
Vissaus: een bruinachtige vloeistof gemaakt van gezouten vis. De gedurfde, zoute vissmaak wordt gebruikt om voedsel op smaak te brengen tijdens het koken en aan tafel. Hoe helderder en lichter van kleur de vloeistof, des te smaakvoller en van betere kwaliteit de vissaus zal zijn.

Hoisinsaus : een dikke, roodbruine saus gemaakt van sojabonen, zout, suiker, knoflook, bloem, azijn en kruiden. Het heeft een zoete en pikante smaak en kan worden gebruikt bij het koken of als specerij.

Mirin : een zoete, stroperige rijstwijn die voornamelijk wordt gebruikt in glazuren en dipsauzen. Sommige mirin bevat zout en mag alleen worden gebruikt om te koken. Vervang desgewenst droge sherry.

Duik weg!

Oestersaus : Een dikke, bruine saus gemaakt van oesters, zout, sojasaus en kruiden. Het heeft een zoete, zoute vissmaak. Oestersaus is lichter van kleur en dikker dan sojasaus. Oestersaus is in recepten uitwisselbaar met oestersaus.
Pruimensaus : ook wel eendsaus genoemd. Pruimensaus is een dik, roodbruin, fruitig mengsel dat meestal pruimen, abrikozen, azijn en suiker bevat. Het wordt gebruikt met hapjes en wordt vaak geserveerd met vlees en gevogelte. Maak desgewenst je eigen pruimensaus.

Rijstazijn : een azijn gemaakt van rijst. Rijstazijn heeft een milde, licht zoete smaak. Chinese rijstazijnen zijn sterker dan Japanse azijn.

Rijstwijn : een wijn die is gemaakt van gefermenteerde rijst en wordt gebruikt als drank en bij het koken. Wanneer het wordt aangeduid als "rijstwijn koken", bevat het zout en mag het alleen worden gebruikt om te koken, niet om te drinken. Vervang indien gewenst droge witte wijn.

Sesamolie : een dikke, aromatische, roodbruine olie, gemaakt van geroosterde sesamzaadjes, die smaak toevoegt. Omdat het een sterke smaak heeft, gebruik je sesamolie spaarzaam. Je kunt het gebruiken met bakolie om te roerbakken, maar gebruik het nooit alleen om te frituren.

Sesampasta : een pasta, gemaakt van gemalen geroosterde sesamzaadjes, die de consistentie heeft van pindakaas, maar de smaak van sesamzaadjes. In kleine hoeveelheden kan pindakaas of andere notenboter worden vervangen.

Sojasaus : een zoute bruine vloeistof, gemaakt van gefermenteerde sojabonen, die zowel als ingrediënt als specerij wordt gebruikt. Sojasauzen variëren in kleur van licht tot donker, in smaak van zoet en mild zout tot extreem zout, en in consistentie van dun tot dik. Sojasausen met een laag natrium- en natriumgehalte zijn ook beschikbaar.